Když se řekne bramborová polévka, většina z nás si představí jednu z těchto tří krémových polévek. Kterou z nich máte nejraději?
Brambory stále patří ke zdejší nejpopulárnější zelenině. Kromě různorodých příloh z nich zcela pravidelně připravujeme, gratiny a zda chutné posouchy.
Brambory také výborně fungují v krémových polévkách jako zahušťovací složka, ale jsou hlavní hvězdou i ve svých vlastních polévkách. A dnes si některé z nich připravíme:
Tři nejlepší bramborové polévky
1. Brambory na kyselo
Určitě nejrozšířenější bramborovou polévkou na Slovensku jsou brambory na kyselo. I když mnozí mohou tvrdit, že ve skutečnosti nejde o polévku, ale přívarek. Rozdíl mezi přívarkem a polévkou je v tomto případě opravdu téměř neviditelný a spočívá jen v hustotě výsledného uvařeného jídla.
Konzistence je pak trošičku jiná, ale suroviny pro přípravu zůstávají stejné. K bramborám na kyselo se pak podává uvařená vejce, opečený špekáček, osmažená slanina a pro kompletní zastoupení hlavního jídla nezapomeňte k talíři přiložit i krajíc čerstvého chleba.
Tady je recept:
Recept na Brambory na kyselo (polévku)
Potřebujeme: 5 kus středně velké brambory, lžička drcený kmín, 2x bobkový list, lžička sůl, 200 ml mléko, 3 lžíce máslo, lžíce olej, menší cibule, stroužek česnek, 2 lžíce hladká mouka, podle chuti ocet, cukr, hrst pažitka
Postup:
1) Brambory očistíme, nakrájíme na menší kostičky, dáme do hrnce, zalijeme vodou (tolik, aby byly ponořené) a přidáme kmín, bobkový list a sůl. Brambory vaříme zakryté do měkka a přilijeme k nim mléko. Polévku opět přivedeme k varu a necháme na mírném ohni vařit.
2) V pánvi zahřejeme máslo, olej a přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Když je cibulka průhledná, poprášíme ji moukou a utřeme jíšku. Jíšku přelijeme do polévky a společně vše povaříme zhruba 5 minut. Během vaření vyjmeme bobkové listy a polévku dochutíme octem, cukrem a případně ještě osolíme.
3) Do odstavené polévky přimícháme nadrobno nasekanou pažitku nebo petrželku či kopr. Brambory na kyselo můžeme servírovat s uvařeným vajíčkem a čerstvým chlebem.
2. Kulajda
Krásně aromatická, bramborová polévka, která díky přidaným lesním houbám provoní široko daleko. V této české klasice se o hustotu postarají nejen rozvařené brambory, ale také základová jíška z tuku (máslo nebo vepřové sádlo) a mouky. Na konci varu se chuť vyvažuje cukrem a octem.
Kopr a vejce uvařená přímo v polévce jsou pak perfektním zakončením této staročeské klasiky.
Tady je recept:
Recept na rychlou Kulajdu
Potřebujeme: 2 větší brambory, 2 hrste lesní houby, 3 lžíce máslo, 2 lžíce hladká mouka, 0.5 litru plnotučné mléko, 0.5 litru vývar (zeleninový, hovězí), hrst čerstvý kopr, lžíce krystalový cukr
podle chuti: ocet, sůl, pepř, kmín, bobkový list
Postup:
1) Brambory očistíme, nakrájíme na menší kostičky, uvaříme doměkka ve vodě s bobkovým listem a kmínem, scedíme a odložíme stranou. Máme-li čerstvé houby, očistíme je a nakrájíme na tenké plátky. Pokud jsou houby sušené, namočíme je cca hodinu před vařením polévky.
2) V hrnci rozpustíme máslo a zamícháme do něj mouku. Zásmažku necháme pár vteřin probublat a za stálého míchání přilijeme mléko i vývar. Necháme sevřít. Polévku osolíme a opepříme. Přidáme nakrájené scezené brambory i houby. Krátce povaříme a mezitím si nasekáme kopr. Polévku podle chuti přivedeme k dokonalosti cukrem a octem a odstavíme z ohně.
3) Nakonec přimícháme kopr a podáváme s vařeným vajíčkem a krajícem chleba.
TIP: Vajíčka můžeme rozklepnout přímo do polévky – 3 minuty před jejím odstavením z ohně a poté je ještě necháme dojít v polévce asi 5 minut mimo plamen. Žloutek by měl být poloměkký podobně jako u vajíčka naměkko.
3. Kysel
No a na třetím, ovšem určitě ne posledním místě máme kysel. Nenápadná, ale výborná polévka z brambor je typická, jak už název napovídá, svojí kyselostí. Tu zajišťuje jiška z kysaného zelí, která spolu s ostatními surovinami vytvoří příjemně kyselou a osvěžující polévku. My jsme do ní přidali i slaninu, která není tradiční složkou, ale rozhodně kyselu neublíží.
Tady je recept:
Recept na Kysel s vejcem a slaninou
Potřebujeme: 4 vejce, 100 g slanina, lžíce olej nebo sádlo, kilo brambory, 3x bobkový list, lžíce hladká mouka, 2 deci mléko, 1 deci juška (zelná šťáva), podle chuti sůl
Postup:
1) Vejce vložíme do vroucí vody a vaříme přibližně 5 minut (na měkko). Vajíčka můžeme uvařit i přímo v polévce tak, že je rozklepneme a opatrně zamícháme do polévky zhruba 5 až 6 minut před koncem varu.
2) Brambory očistíme a nakrájíme na menší kostičky. Cibuli nakrájíme na drobno. Do polévkového hrnce dáme škvařit slaninu, podle mastnoty k ní můžeme přidat olej nebo sádlo. Když je slanina růžová přidáme k ní cibuli a restujeme do sklovita. Nakrájené brambory nasypeme do hrnce, přidáme bobkový list, sůl, promícháme a zalijeme vodou (tolik, aby byly ponořené). Zakryjeme a vaříme doměkka.
3) Mezitím si z mléka a mouky uděláme zátřepku, kterou přes sítko přelijeme do polévky a zavaříme. V tomto momentě přidáme i oloupaná, přepůlená vejce. Polévku před koncem varu ještě okyselíme zelnou juškou a případně dosolíme. Kysel můžeme ozdobit koprem či petrželkou a podáváme samotný nebo s krajícem čerstvého chleba.
Další ověřené recepty na sytě, bramborové polévky, které zachrání a vyřeší nejeden oběd či večeři:
