Zdroj foto: DepositphotosProč se nám kompot nevydařil? Odpovědi možná naleznete v článku. Toto jsou 4 velmi časté chyby, které zavařování kompotů doprovázejí.
Někdy se stává, že se nám sterilizace zeleniny nebo ovoce nezdařila a obsah kompotu se nám pokazil. Co je za tím? Možná děláme tyto 4 velmi časté chyby, které výsledek dokážou pokazit.
Nepřichycené víčko při sterilizaci
Hlavní chybou je vniknutí vzduchu nebo vody do sklenice na začátku chlazení na vzduchu nebo ve vodě. Příčinou je volný uzávěr, který, zejména při přeplněných sklenicích, se nadzvedává. Proto má uzávěr fungovat tak, aby během sterilizace umožnil unikání vzduchu, ale během chlazení se má víčko k otvoru sklenice přisát a tím jej utěsnit. Proto před sterilizací se ujistěte, že je víčko dobře uzavřeno. Například několikrát jej zatlačte (u klasického víčka) nebo přitáhněte uzávěr. Aby víčko dobře sklenici uzavřelo, je třeba dbát, aby okraj kompotu byl suchý a čistý. Totéž platí i pro uzávěr nebo víčko.
Kvašení a plesnivení kompotu
Hlavními příčinami této chyby jsou:
- nízká teplota a krátká sterilizace,
- nesprávně ukazující teploměr,
- vysoký obsah kvasinek a plísní na ovoci v důsledku nedostatečného umytí nebo použití přezrálých plodů,
- vniknutí vzduchu nebo vody do sklenice během chlazení kompotu. Kvašení začíná zpravidla do jednoho měsíce po výrobě kompotu, plesnivení později. V obou případech už kompoty.
Plavání plodů
Malé množství ovoce ve sklenicích nebo teplota během sterilizace byla vysoká a dlouhotrvající.
Hnědnutí plodů
Někdy nám zavařenina začne hnědnout. Zejména jí nezalité části vodou nebo nálevem. Stává se to při nízké teplotě během sterilizování a přítomnosti kyslíku ze vzduchu. Proto plody mají být ponořeny v nálevu az sklenic musí být odstraněn vzduch během zavařování.
