Červené maso dominuje ve 3 různých podobách.
Jak se seznam potravin spojených s různými nemocemi rozrůstá, Dr. Shintani, MD a odborník na výživu vyškolený na Harvardu, odhaluje ve videu Tik Tok 5 potravin, které bychom měli omezit nebo se jim vyhnout, protože souvisí s rakovinou.
1. Zpracované maso
Poukazuje na to, že zčásti je to způsobeno tím, že použití dusičnanů jako konzervantu masa se může změnit na nitrosaminy, které jsou karcinogenní. Světová zdravotnická organizace (WHO) klasifikovala zpracované maso jako šunka, slanina, atd. jako lidský karcinogen skupiny 1, což je jakákoli látka, o které je známo, že způsobuje rakovinu. Pokud je karcinogen zařazen do skupiny 1, znamená to, že existuje dostatek vědeckých důkazů, že může způsobit rakovinu. Existuje dokonce stále více důkazů, že jeho vysoká konzumace může být vedle rakoviny spojena se zvýšeným rizikem několika závažných chronických onemocnění a možných negativních zdravotních účinků, jako je cukrovka, ischemická choroba srdeční, srdeční selhání, mrtvice a dokonce úmrtnost.
2. Červené maso
Světová zdravotnická organizace označila červené maso za možný karcinogen, protože je spojováno s rakovinou prsu, tlustého střeva, slinivky, prostaty a dalšími rakovinami. Proto se doporučuje, aby lidé, kteří jedí více než 90 gramů (vařená hmotnost) červeného a zpracovaného masa denně, snížili na 70 gramů nebo méně. To může pomoci snížit riziko rakoviny tlustého střeva.
3. Smažená jídla
Hluboce smažené potraviny, jako jsou hranolky a lupínky, jsou spojovány s rakovinou, protože způsobují akrylamidy jako výsledek procesu smažení. Podle studie z roku 2020 akrylamid poškozuje DNA a způsobuje apoptózu neboli buněčnou smrt. Jíst hodně smažených jídel také zvyšuje riziko cukrovky 2. typu a obezity. Tyto stavy mohou podporovat oxidační stres a zánět, což dále zvyšuje riziko rakoviny.
4. Spálené maso
Jídlo s spálené zvířecí maso se vyvíjí aromatické polycyklické uhlovodíky které jsou známé karcinogeny. Polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH) jsou třídou chemikálií, které se přirozeně vyskytují v uhlí, ropě a benzínu. Pocházejí ze spalování uhlí, ropy, zemního plynu, dřeva, odpadků a kouře. PAH se mohou vázat nebo tvořit malé částice ve vzduchu.
Dlouhodobé vystavení nízkým hladinám určitých PAH skutečně způsobilo rakovinu u laboratorních zvířat. Benzo(a)pyren je nejběžnější PAH, která způsobuje rakovinu u zvířat. Studie pracovníků vystavených směsím PAH a dalších sloučenin ukázaly zvýšené riziko rakoviny kůže, plic, močového měchýře a gastrointestinálního traktu.
5. Zpracované potraviny (s palmovým olejem)
Potraviny, které obsahují palmový olej například arašídové máslo může při zahřátí na 200 °C během výrobního procesu uvolňovat chemický karcinogen. Vědci prokázali, že mastná kyselina obsažená v palmovém oleji může podpořit šíření rakoviny v práci, která by mohla připravit cestu pro nové způsoby léčby. Studie na myších zjistila, že kyselina palmitová podporuje metastázy u rakoviny ústní dutiny a kůže.
