Domácí kvásek je zdravější než rozkvas z droždí. Vyžaduje trochu péče a pozornosti, ale odvděčí se vám voňavějším, trvanlivějším a hlavně chutnějším pečivem.
Není kvásek jako kvásek
Podle průvodce potravinami je kvásek kvasnicový rozkvas. V praxi obsahuje mouku, vodu a kvasnice, ze kterých vznikne kvásek. Má charakteristickou vůni, která dodává cestu i kyselou chuť.
Takový kvásek je však prospěšností a chutí na míle vzdálený tradičnímu kvásku, který je vyroben z domácích kvasnic. Ty se tvoří jen z mouky a vody. Kromě kvasinek obsahuje také bakterie mléčného kvašení, které pomáhají štěpit bílkoviny a jiné pekárenské výrobky mnohem zdravějšími.
Kvásek však nejen dává, ale také žádá. Je třeba jej neustále sledovat, ošetřovat a krmit. Stává se novým členem rodiny. Nejjednodušší je požádat někoho o kvásek, ale můžete jej začít pěstovat i sami. Tady je návod, jak začít.
Jak založit kvásek již ze stávajícího kvásku
Klíčem k výrobě kvásku je použití kvalitní mouky. Pokud již máte kvásek, smíchejte 1 dkg kvásku s 0,2 dl vody a 3 dkg mouky ve skleněné nádobě. Nechte jej jeden den odpočívat při pokojové teplotě a poté odeberte tolik, aby vám opět zbylo 1 dkg. Přidejte dalších 0,2 dl vody a 3 dkg mouky a stejný postup opakujte tři dny.
Pokud se má kvásek použít, doporučuje se jej před použitím alespoň dvakrát nebo třikrát nakrmit, dokud se nedosáhne množství uvedené v receptu. Důležité je však použít jej teprve tehdy, když už bubla.
Jak vyrobit svůj vlastní kvásek
Výroba kvásku vyžaduje spoustu trpělivosti a pozornosti. Smíchejte 2 polévkové lžíce mouky s takovým množstvím vody, abyste vytvořili kaši konzistence těsta na těstoviny. Ta se vloží do uzavíratelné nádoby a nechá se 2 dny zrát na teplém místě. Ujistěte se, že kvásek má stále přístup vzduchu.
Po dozrání přidejte do kvásku 3 polévkové lžíce mouky a stejné množství vody, opět uzavřete a nechte zrát další 2 dny. Občas promíchejte. Potom do kvásku přidejte 5 lžíc mouky a stejné množství vody, ale jen na další 1 den.
Šestý den je kvásek téměř hotový: buble jako vykynuté droždí. Potom se uloží na chladné místo a skladuje se, dokud není potřebný. Odtud platí stejné pravidlo jako u již hotového kvásku: před použitím je třeba ho krmit alespoň dvakrát, přičemž se použije stejné množství mouky a vody.
Jídla a koláče z kynutého těsta patří k základům tradiční gastronomie. Když k tomu navíc připočtete i vysokou spotřebu chleba a pečiva, tak toto těsto je v našich končinách jednoznačně nejpoužívanější. Víte však, jak jej máte správně připravit a jaké triky byste měli používat?
Zdroj: KIH
