Na výrobě kysaného zelí není nic složitého – hlavní věcí je vyhnout se chybám během procesu vaření.
Jinak nikdy neuvidíte bílou a křupavou svačinu.
Dnes vás zveme, abyste zjistili, co přesně se může při výrobě kysaného zelí pokazit.
1. Nedovolte vysoké teploty kvašení – nemělo by stoupat výše než značka teploměru +20 stupňů.
2. Ujistěte se, že sůl je rovnoměrně rozložena v celé mase zeleniny. Mimochodem, na kysané zelí můžete použít pouze jednoduchou kuchyňskou sůl, bez jakýchkoli přísad.
3. Při procesu nepoužívejte kovovou pánev s viditelnými škrábanci – zelí pravděpodobně ztmavne.
Místo toho hledejte skleněné nebo dřevěné nádoby.
4. Nepřehánějte to s mrkví, protože její nadměrné množství vede k tomu, že zelí začne spíše hnít než kvasit.
5. Vrchní vrstvy misky mohou při zvětrání ztmavnout. V tomto případě je důvodem aktivní oxidace.
