Novoroční zelňačka má neopakovatelné aroma, typickou chuť a je považována za tradiční slovenskou specialitu.
Mezi tradiční jídla během nejkrásnějších svátků v roce či oslav Nového roku patří určitě novoroční zelňačka. Podle mnoha hospodyněk je dva až tři dny odstátá lepší, než čerstvě uvařená. Proto se má připravovat ve větších množstvích a vždy dopředu. Nabízíme vám pár skvělých receptů podle kterých si nejen na sváteční stůl připravíte výbornou zelňačku.
Novoroční zelňačka
Budeme potřebovat:
2 kg kysaného zelí
6 ks brambor
1 zakysanou smetanu
1,5 kg vepřového uzeného kolena
černý mletý pepř
černý celý pepř
200 g hub
Postup:
Zelí nakrájíme na menší kousky a vložíme do většího hrnce. Zalijeme cca dvěma litry vody, přidáme celé uzené koleno, pepř (mletý i celý), promícháme a dáme vařit. Po chvíli přidáme do hrnce houby a polévku vaříme na malém plameni cca dvě hodiny. Mezitím očistíme a nakrájíme brambory, které po dvou hodinách přidáme do zelňačky. Vaříme, až jsou brambory hotové. Potom z hrnce vyjmeme uzené koleno, obřízneme od kosti, maso nakrájíme na menší kousky a spolu s kůžemi vložíme zpět do polévky. Vše promícháme, ještě chvíli povaříme a odstavíme. Zelí před podáváním zahustíme zakysanou smetanou a podáváme.
Domácí zelňačka
Budeme potřebovat:
250 g uzené klobásy
250 ml mléka
1 kg kysaného zelí
1 kg uzených žebírek
2 cibule
50 g uzené slaniny
4 stroužky česneku
1 zakysanou smetanu
červenou mletou papriku
černý mletý a celý pepř
bobkový list
za hrst sušených hřibů
Postup:
Ve dvou litrech vody uvaříme uzená žebírka doměkka. Důkladně propláchneme zelí, aby nebylo příliš kyselé. Nadrobno nakrájíme cibuli, houby namočíme do mléka, promačkáme česnek. Pokud jsou žebírka měkké, přidáme do vývaru nejprve zelí, potom cibuli, houby, česnek, bobkový list a pepř (celé a mleté). Vaříme asi 25 minut a dáváme pozor, aby se nám zelí nerozvařilo. Mezitím nakrájíme na kolečka uzenou klobásku a na drobné kostičky uzenou slaninu. Těsně před dovařením přidáme do polévky nakrájenou klobásu i slaninu, dochutíme ji červenou paprikou a necháme přejít varem. Před podáváním ozdobíme každý talíř zelňačky lžící zakysané smetany.
