Dlouhou rýži mám moc ráda, hlavně basmati pro její intenzivní aroma, proto ji často vařím. Ale nemám ráda ani ten s kulatými fazolemi, je masitější, sladší. Jen je náročnější na vaření. Jelikož má více škrobu, je lepivější, rychleji měkne a když si nedám pozor, rychle „vykvete“. Mám však recept na vaření této rýže, který dává pokaždé skvělé výsledky (místo kari lze použít i jiné příchutě). Ve skutečnosti základní metoda patří mé matce a tetě Valeře, jejich rýže nikdy nebyla lepkavá, i když často neměli přístup k nejkvalitnější rýži. V receptu najdete jejich podrobnou techniku. Rýži jsem jen okořenil aromatickou mrkví a přidal trochu modernějšího koření.
přísad
250 g kulatozrnné rýže
2 mrkve (větší a silnější)
1 lžička kari (například Madras)
1 lžička jemně nastrouhaného zázvoru
4 lžíce oleje
4 snítky petrželky
sůl
porce: 3-4
- Rýži dobře promyjte v troše vody. Poslední vodu nevylévejte, nechte rýži změknout, dokud ji nepoužijete.
- Tyčinky mrkve (julienne) očistíme a nakrájíme ne příliš tence.
- Vaří se v hrnci s velkým množstvím vody (mějte na paměti, že v ní budete vařit i rýži, takže dejte víc, než je třeba jen na mrkev) a soli. Mrkev vařte, dokud nebude úplně hotová.
- Mrkev vyjměte z vody stěrkou s otvory a vložte ji do misky. Dokud budou sedět, bude se na nich odpařovat voda a nebudou prskat, když je přidáte do pánve s olejem.
- Rýži přidejte do vody, ve které se vařila mrkev. Rýže se vaří podle doby uvedené na obalu. Já to dělám takto: na začátku (asi 2 minuty) nechám na vysokém ohni, aby na něm voda bublala; pak snížím oheň, aby voda již nebublala, a nechám to dělat pomalu; na konci doby vaření ochutnám a když cítím, že jen kousíček uprostřed je stále silný, vypnu oheň a nechám pár minut stát, dokud nebude úplně hotový. Takhle se mi zdá, že tato kulatozrnná rýže se vaří nejlépe, nekašle ani „nekvete“.
- Do širší pánve (asi 25 cm) přidejte 2 lžíce oleje a najemno nastrouhaný zázvor. Krátce se restuje, jen dokud příjemně voní. Přidejte mrkev a opékejte za stálého míchání, aby byla pokryta aromatickým olejem, až bude horká, neměla by zhnědnout (cca 2 minuty). Posypte trochou soli.
- Mrkev vyjmeme stěrkou na talíři a posypeme trochou nasekané petrželky.
- Ke zbývajícímu tuku v pánvi přidejte zbývající 2 lžíce oleje. Přidejte kari a míchejte, dokud se nerozpustí v oleji.
- Dobře okapanou rýži vložte do pánve. Posypte solí a zbytkem petrželky. Jemně promíchejte (více otáčením pomocí široké vařečky), aby se rýže pokryla aromatickým olejem. Když uvidíte, že má homogenní barvu, nechte ji na ohni ještě 1 minutu.
- Vyndejte rýži na talíř. Umístěte na mrkev. Hned je dobrý, ale v pokojové teplotě je taky ok (dá se to vzít klidně i jako balíček).
přísad
Kari
Restovaná mrkev se zázvorem
Dušená rýže s kari
Rýže s kari a mrkví
