I vy zvyknete odkládat zbytky jídla do chladničky na druhý, nebo dokonce i třetí den? Samozřejmě není na tom nic špatného a ve většině případů z toho nehrozí žádné trávicí potíže. Navíc takovýmto způsobem předcházíme plýtvání jídlem a šetříme. Avšak s některými potravinami to může být poněkud rizikovější. K takovým jídlům patří například i rýže, která u nás patří mezi oblíbené přílohy.
Věděli jste, že ohřívání rýže může vést k problémům?
může představovat při opětovném ohřívání zdravotní riziko. Je to způsobeno tím, že syrová rýže často obsahuje bakterii s názvem Bacillus cereus, která dokáže přežít i přes vaření a vyšší teplotu. Jedná se o bakterii, která často způsobuje otravu jídlem při opakovaně ohřívané rýži. Projevy bývají v podobě průjmu a zvracení, ale u citlivějších osob mohou být zdravotní komplikace ještě vážnější.
Platí, že čím déle se vařená rýže uchovává při pokojové teplotě, tím vyšší je riziko množení bakterií, které produkují škodlivé toxiny. Nejlépe se bakteriím daří při teplotě 5-55 °C.
Velice důležité je proto naučit se, jak rýži skladovat a přihřívat tak, aby k množení bakterií nedocházelo.
Skladování zbytků rýže
Ke snížení rizika otravy jídlem, je třeba zbytky rýže odložit do chladničky co nejdříve, aby nezůstávaly dlouho v hrnci na sporáku či někde v kuchyni při pokojové teplotě. Samozřejmě, před odložením do chladu, by jídlo mělo být přirozeně vychladlé. Aby se rýže po uvaření co nejrychleji vychladila, měla by se rozdělit do menších nádobek.
Zbylou rýži zabalte do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku (nezapomeňte v tomto případě důkladně vytlačit veškerý vzduch před uzavřením sáčku) a odložte do chladničky. Možností je také odložit takovou rýži do mrazničky.
Jak dlouho vlastně může být uvařená rýže ponechána při pokojové teplotě? Někteří odborníci říkají, že maximum je 4 hodiny, avšak jiní jsou v tomto ještě přísnější a nemělo by to být podle nich déle než hodinu.
Správné ohřívání rýže
V chladu odloženou rýži můžete znovu zahřát a zkonzumovat, ale ujistěte se, že při zahřívání dosáhne teploty alespoň 65°C (některé zdroje uvádějí ještě vyšší teplotu, a to alespoň 73°C). Při této teplotě by se měly zlikvidovat všechny bakterie, které by mohly vést ke zdravotním problémům.
Pokud zahříváte rýži na pánvi, můžete přidat 1-2 lžičky másla nebo oleje, abyste předešli suchosti. Pravidelně rýži míchejte, protože se na pánvi lehce připálí.
Další možností je použít k ohřátí sáček. Rýži jednoduše vložte do sáčku a to následně na několik minut do vroucí vody.
V mikrovlnné troubě lze také rýži ohřát. Dávejte však pozor, aby byla ohřátá rovnoměrně. Někdy se totiž může stát, že uprostřed je rýže ještě studená a po krajích horká. Proto je třeba dbát na rovnoměrné ohřátí. Aby rýže nebyla příliš suchá, přidejte před zahříváním 1-2 lžičky vody.
Některým lidem vyhovuje ohřívání v troubě. V tomto případě stačí rýži rozdělit rovnoměrně na celý plech nebo jinou nádobu vhodnou k pečení a přikrýt alobalem. Doporučuje se zahřívat při asi 150-160°C po dobu 20 minut. Pro lepší chuť lze přidat trochu másla či oleje.
Bez ohledu na to, jaký způsob k zahřátí použijete, je třeba takovou rýži podávat okamžitě. Nenechávejte ji nikde odstát a neodkládejte na později.
V žádném případě rýži neohřívejte více než jednou. Pokud nespotřebujete veškerou ohřátou rýži, zbytky patří jednoznačně do koše.
Jak dlouho skladovat zbytky jídla?
Americký úřad pro bezpečnost potravin (USDA) doporučuje uchovávání zbytků jídla v chladničce maximálně po dobu 3-4 dnů a v mrazničce maximálně 3-4 měsíců. Opět však jiné zdroje uvádějí odlišné časové údaje a konkrétně rýži byste podle nich v mrazničce neměli skladovat déle než jeden měsíc.
Zvykněte si proto provádět pravidelné revize svých „skladových“ zásob v chladničce a mrazničce a co je tam už příliš dlouho, nemilosrdně vyhoďte. V tomto směru je dobré si označovat jednotlivé zásoby datem, abyste věděli, kdy jste tam dané jídlo odložili.
K přípravě dokonalé rýže nepotřebujete rýžovar. Tu nejnadýchanější a nejchutnější rýži uvaříte nebo udusíte za pouhých 30 minut. Stačí vám hlubší pánev nebo hrnec s poklicí, vařečka a pár ingrediencí, které máte vždy po ruce:
