Co je bílá pěna při smažení kuřete? Rozptýlíme vaše pochybnosti

Drůbeží maso se mezi kuchaři a gurmány těší stálé oblibě. Kuřecí maso se vyznačuje šťavnatostí a jemnou strukturou, navíc se snadno a rychle připravuje. Házíte do pánve masové kousky a všimnete si něčeho znepokojujícího? Co znamená bílá pěna viditelná při smažení kuřecího masa? Podívejte se, abyste se ujistili, že vaše jídla budou nejen chutná, ale také zdravá.

Triumfuje všestranné kuře

Jednou z hlavních výhod kuřecího masa je jeho jemná chuť, která z něj činí vynikající základ pro různá jídla. Kuchařem umožňuje volně experimentovat s kořením a marinádami. Chutná výborně na slano i na sladce.

Při nákupu kuřecího masa se snažíme nalézt výrobky co nejlepší kvality. Jak poznáte, že je kuřecí maso čerstvé?

Mělo by mít jemně růžovou barvu. Pokud kuřecí filé získá odstíny šedé barvy nebo se na něm objeví zažloutlé části, dny čerstvosti má už za sebou.
Pevná struktura a pevnost jsou dalšími ukazateli čerstvého masa. Pod jemným tlakem prstů by mělo rychle nabýt zpět svůj tvar.
Vůně čerstvého masa je velmi jemná. Pokud má silnější vůni s nakyslými tóny, už se začalo kazit.

Dilema při přípravě kuřecího masa

Kuřecí prsní řízek je častou volbou. Dá se z něho vykouzlit široká škála jídel a jeho zpracování netrvá dlouho. Z tohoto důvodu často končí na pánvi. Při smažení kuřecího masa se objevuje bílá pěna a vy se ptáte, jestli je to důvod k obavám?

První myšlenkou je často popřít čerstvost masa. Jiní mají podezření, že jde o důkaz přítomnosti hormonů nebo antibiotik v mase. Nic nemůže být dál od pravdy.

Co znamená bílá pěna při smažení kuřete?

Ukazuje se, že vznik charakteristické pěny je naprosto přirozený proces. Určitě to není signál, že maso není vhodné ke konzumaci. Není to nic jiného než bílkoviny, které se z masa uvolňují v důsledku tepla. Identického jevu si všimnete například při vaření masového vývaru. Sražené bílkoviny se běžně označují jako pěna. Jejich přítomnost nijak neovlivňuje výživovou hodnotu masa.

Jak smažit kuřecí maso, aby bylo šťavnaté?

Znáte-li několik kulinářských triků, můžete připravit jídlo, které se vám bude rozplývat v ústech. Pokud plánujete kuřecí maso smažit, doporučuje se jej předtím namočit do marinády z olivového oleje nebo přírodního jogurtu s pepřem.

Maso nikdy nevkládejte do studeného oleje. Vložte jej do pánve, až když je tuk horký. V opačném případě se kuře vysuší do křupava. Zajímavým trikem je přikrytí pánve po skončení smažení nebo zabalení masa do alobalu na pět minut. Kuře bude ještě jemnější a šťavnatější.