Přestože guláš tradičně patří do maďarské kuchyně, i v našich domácnostech si získal značnou oblibu, a to až takovou, že jej mnozí lidé považují za svůj. Každý Slovák si čas od času rád pochutná na této pochoutce. To ovšem neznamená, že každý umí připravit guláš tak, jak by se měl.
Co byste neměli vynechat
V první řadě byste měli sáhnout po kvalitním a chutném mase. Ideální je hovězí maso, které doplníte správným zavařováním. Sáhněte například po zadním stehně, které guláši dodá správnou sílu a chuť. Může se však stát, že vám hovězí maso nechutná.
V takovém případě sáhněte po vepřovém pleci. Toto maso není tak tvrdé a přesto zůstává šťavnaté. Z masa byste měli uříznout šlachy a kosti, umýt ho, osušit a nakrájet na přibližně třícentimetrové kousky. Maso by se mělo před přípravou osolit, okořenit a nechat odpočívat.
K vytvoření správné chuti guláše budete potřebovat koření, zejména bobkový list, nové koření a majoránku. Neměla by chybět cibule, česnek a rajčatový protlak. Mnoho lidí dělá chybu, když maso a cibuli smaží na rostlinném oleji. To je nepřípustné. Jedinou správnou volbou je vepřové sádlo.
V hrnci by mělo být značné množství cibule, dokonce půl kilogramu. Nezapomeňte ji posypat pepřem a pořádně osmažit. Nechte ji zhnědnout a rozvinout pepř. Potom hrnec přikryjte a nechte maso pracovat. Uvolní se z něj šťáva, která bude skvělým základem pro guláš. Když je to hotovo, zalijte maso dalším množstvím vody, ale jen několik centimetrů nad maso. Přikryjte a vařte tři hodiny.
Jak by se měl guláš zahušťovat
Opravdu dobrý guláš by se nikdy neměl zahušťovat věcmi, které se k tomuto účelu často používají. Opravdu nesahejte po mouce nebo chlebu. Dobře připravený guláš zahušťování nepotřebuje, proto do něj dejte tolik cibule, která guláš rozvaří a pořádně zahustí. Samozřejmě, s vodou to nesmíte přehánět a nesmíte jí dát příliš mnoho.
Pokud přece jen potřebujete guláš zahušťovat, sáhněte po bramborách. Ty obsahují velké množství škrobu, který dodá guláši příjemnou konzistenci. Dvacet minut před koncem vaření stačí do guláše nastrouhat brambory na co nejjemnější kousky.
