Rizoto z krupicového ječmene s pórkem (půstní recept) – kulinářské recepty
Dnes navrhuji další lahodné postní jídlo, tentokrát od kroupyvolal v Itálii, kroupy.
První setkání s kroupy se uskutečnilo před 3 lety. Do té doby jsem si ho nikdy nekoupil, ani jsem ho nikdy nevařil. Po ochutnání tohoto lahodného orzotto s pórkemdostal jsem se do jiné situace: zjištění korespondenta jména „kroupy“ v rumunštině. Všechny vyhledávače mi označovaly ječmenné arpacas jako správný překlad pro orzo perlato. No, ono to tak úplně není. Ječmen je komerčně dostupný ve čtyřech formách: celý ječmen, loupaný ječmen, kroupy a naklíčený ječmen.
Celozrnný ječmentmavší barvy, je nejbohatší na živiny, ale zároveň nejnáročnější na přípravu, protože se musí namáčet večer předem a doba vaření je dost dlouhá.
Kroupy prochází procesem zpracování a rafinace, po kterém se získají zrna ječmene bez vnějšího obalu. Kroupy lze vařit bez předchozího namáčení.
Loupaný ječmen je někde mezi celým ječmenem a kroupy. Přestože prochází procesem loupání, zachovává si své nutriční vlastnosti téměř nedotčené.
z naklíčený ječmen získává se slad, později používaný v průmyslu alkoholických nápojů a piva.
Ingredience – Rizoto z krupicového ječmene a pórku (2 osoby)
- 200 g kroupicového ječmene
- 1 kus 10 cm pórku
- 3-4 lžíce olivového oleje
- 1l zeleninová polévka
- 1 sklenka bílého vína
- sůl
- pepř
Způsob přípravy
- střih pórek na tenké plátky a rozehřejte na několika lžících olivového oleje.
- Po 5 minutách přidejte kroupy.
- Společně je pečeme ještě 3-4 minuty. Dáváme pozor, aby se ječmen ani pórek nespálily.
- Přidejte 1 sklenici kvalitního bílého vína a nechte na ohni, dokud se alkohol zcela neodpaří.
- Chceme-li se vína vzdát, začneme horkou polévkou zalévat přímo pažitku a uvařený pórek.
- Po úplném odpaření alkoholu přidáme 1 naběračku horké zeleninové polévky.
- Když se polévka ječmenem úplně vsákne, přidejte další 1 naběračku polévky a tak dále, dokud ječmen nepronikne.
- Ječmen musí být zcela uvařený, ale zároveň nesmí mít zrno pastovitou konzistenci.
- Podle chuti osolíme a opepříme a podáváme.
Pokud nedržíme půst, přidáme trochu parmazánu, dobře promícháme a ihned podáváme.
