Vývar považujeme všichni za léčivé jídlo, které je v mnoha rodinách nedílnou součástí nedělního oběda. Existuje však několik malých kulinářských přešlapů, které mohou milovanou polévku přeměnit na nezdravé jídlo.
je skutečným králem mezi polévkami. Je nejen velmi chutný, ale také výživný a zdravý. Masový vývar s přidanou zeleninou a pepřem je bohatý na minerální látky a má pozitivní vliv na náš organismus. Bohužel, tato úžasná polévka se dá poměrně snadno pokazit. Přečtěte si, na co si dát pozor, abyste potenciál domácího vývaru nepromarnili.
Tak tedy, kdy už vývar není zdravý?
Málokdo si uvědomuje, že vývar se v každé domácnosti vaří trochu jinak, takže každý má svoji jedinečnou chuť. Mnozí lidé přitom dělají chybu, která může mít negativní vliv na naše zdraví. Děláme to už léta, často ze zvyku a…. naprosto zbytečně.
Nejčastěji do vývaru přidáváme kuřecí maso, ale dá se vařit iz husy, krůty, kachny nebo telecího, králičího či hovězího masa. Nejdůležitější je, aby bylo maso čerstvé a kvalitní. Je také lepší vyhnout se množství velmi mastných prvků, které by polévku učinily těžko stravitelnou a vysokokalorickou.
Také… cibule. Nejedná se o samotnou zeleninu, ale o způsob její předpřípravy. U někoho se cibule před přidáním do polévky opéká na hořáku. Tento způsob je velmi typický také pro polévky z asijské kuchyně. Cibuli dodává jedinečné aroma, ale zároveň nás obohacuje o dávku toxických sloučenin, jako je například , který se tvoří ve spálené cibuli. Ten může narušit fungování nervové soustavy a po nahromadění se v těle může být potenciálně karcinogenní. Proto se vyplatí vzdát se tohoto zvyku, nebo alespoň oloupat vrchní vrstvu před přidáním do polévky.
Odborníci také varují před hotovými směsmi pepře a bujónovými kostkami. ,,Je v nich obrovské množství obyčejné soli,“ upozorňuje doktorka, známá u našich severních sousedů, Karolína Kowalczyková: ,,Také mnoho palmového oleje, který je nejlevnější surovinou v nich. Může tam být i maltodextrin, difosforečnany, polyfosforečnany, glu tj. zvýrazňovač chuti, který je jako látka podezřelý z toho, že způsobuje nejrůznější alergie a gastrointestinální problémy,“ říká odbornice na stravu.
Upozorňuje také na vysokou cenu těchto výrobků. Mnohem levněji vyjde, pokud si polévku sami dochutíte solí a vybranými kořeními. To prospěje nejen vaší peněžence, ale také vašemu zdraví.
Dochucování vývaru není jen otázkou zdraví, ale také preferencí. Většinou má každá rodina svůj ověřený rodinný recept, který se dědí po generace. Jaký je ten váš? Prozradíte? Někdo si například neumí představit, že by tuto polévku jedl s bramborami, ale ve skutečnosti existuje i taková verze.
Takto uvaříte chuťově bohatý, ale krásně čirý vývar:
Zdroj: ONP / ANNA ROJEK-KIEŁBASA
