813views
přísad
1 nové zelí (střední, 20 listů o velikosti dlaně)
1 lžíce strouhaného rajčatového protlaku
1 lžíce nastrouhaná
2 stroužky česneku
1/2 citronu
6 lžic olivového oleje
sůl
Náplň
250 g velkého bulguru
1 velká cibule (250 g)
1/2 lžičky mletého kmínu
1 lžička se špičkou
1 malý svazek petrželky
2-3 lžíce olivového oleje
sůl, černý pepř, chilli vločky
Kousky: 20
- Zelí se v případě potřeby očistí od prvních listů (pokud jsou zasaženy, natrhány atd.). Uvařte hrnec s velkým množstvím vody a soli. Když se vaří, vložte zelí do vody a vařte pod pokličkou asi 8-10 minut. Během této doby jej v hrnci otočte, aby se propekl ze všech stran. Zelí vyjmeme z cedníku a necháme vychladnout. Listy pak jeden po druhém rozkládejte, až budete mít asi 20 listů. Po uvaření se listy velmi snadno odlepí a půjdou snadno srolovat. Zbylý střed očistěte, nakrájejte nadrobno a přidejte na dno hrnce, ve kterém budete sarmales vařit.
- Ve velké pánvi rozehřejte trochu oleje a orestujte na něm nadrobno nakrájenou cibuli, dokud úplně nezměkne (asi 10-15 minut, na mírném ohni). Přidejte kmín, mátu, nasekanou petrželku a bulgur. Dochutíme solí, černým pepřem a chilli (pul biber; já dávám asi 1/4 lžičky). Promíchejte, aby se náplň homogenizovala.
- Vezměte každý list zelí, nařízněte do V oblasti od páteře, kde je tuhý. Přidejte 1 štědrou lžíci náplně a zarolujte. Možná to vypadá jako málo náplně, ale při vaření to hodně nabobtná. Umístěte do hrnce přes vrstvu nakrájeného zelí. Opakujte, dokud nedokončíte plnění.
- Rajčatovou a paprikovou pastu rozpustíme v šálku vody, přidáme prolisovaný česnek a citronovou šťávu (asi 2-3 lžíce). Nalijte na klobásy. Naplňte vodou, dokud nejsou dráty zakryté, a poté přidejte ještě 1 šálek vody. Přidejte olej a posypte solí.
- Umístěte talíř dnem nahoru přes dráty, aby zůstaly pod vodou. Dejte hrnec na oheň a přiveďte k varu. V tu chvíli stáhněte plamen na minimum, přiklopte víko a nechte vařit asi 45 minut. Jednu zaškrtněte, abyste měli jistotu, že bulgur a zelí jsou po této době uvařené.
- Necháme vychladnout alespoň 30 minut. Během této doby absorbují většinu omáčky z hrnce. Jsou dobré teplé nebo při pokojové teplotě. Podávají se posypané trochou suché máty, chilli vločkami. Jsou dobré s jogurtem.
Listy zelí
Náplň
Zelné listy naplňte každý 1 lžící náplně
Vařené sarmales
add a comment
