Existují určitá pravidla, díky kterým se vám vydaří každý povidla, džem nebo marmeláda. O jaké zásady jde?
Povidla, džem či marmeláda patří k naší domácnosti a jsou neodmyslitelnou součástí naší kuchyně. Pokud je pravidelně připravujete doma, měli byste znát tato pravidla, díky kterým se vám podaří.
Jak připravovat džem?
Džemy připravujeme ze zdravého a velmi nepřezrálého ovoce. Právě takové totiž obsahuje spoustu pektinů. Na rozdíl od marmelád nebo marmelád, se džemy připravují tak, že jednu polovinu ovoce prolisujeme nebo jen dobře rozvaříme, případně ji můžeme i umlít na masovém mlýnku. Druhou polovinu ovoce pokrájíme na menší kousky, ale jen u většího ovoce, jako jsou meruňky, broskve, ringloty atp.
Jak zjistit, že je džem uvařený?
Zda je džem uvařený, zjistíme tak, že trochu kápneme na talíř. Pokud po vychladnutí ztuhne, je hotový a hned ho plníme do sklenic.
Džemy, které dobře rosolovatějí, při nalévání za horka jsou řídké a ovoce ve sklenicích vyplouvá na povrch. Proto je raději naléváme polovychladlé.
Při nalévání horkého džemu dbáme na to, aby sklenice nepopukaly. Předejdeme tomu tak, že sklenice, které chceme plnit, dáme na nůž nebo plech. Můžeme je položit i na vlhkou utěrku.
Hotové džemy můžeme uzavírat víčkem a přetočit na 5 minut dnem vzhůru, aby se víčko chytlo. Nebo je můžeme zakrýt celofánem nebo pergamenem, který jsme předtím namočili ve vodě.
Jak připravovat marmeládu?
U marmelád můžeme použít na rozdíl od džemů i zralejší ovoce. Před přípravou jej dobře omyjeme a odstraníme z něj nejedlé části. Potom ho prolisujeme případně umeleme na masovém mlýnku nebo rozvaříme.
Marmeláda z lisovaného ovoce je jemná a hladká, z rozvařeného nebo umletého ovoce je kouskovitá.
Ovocnou kaši nebo umleté ovoce nejprve vaříme bez cukru, dokud dobře nezhoustne. Méně šťavnaté ovoce před vařením trochu podlijeme vodou, aby se dříve, než pustí šťávu, nepřipálilo.
Do zhoustlé kaše přidáme odvážený cukr a za stálého míchání vaříme, dokud za vařečkou nezůstává cestička. Marmeládu zbytečně neprovařujeme.
Jak zjistit, že je marmeláda uvařená?
Na dobře uvařené marmeládě se po kápnutí na talíř a vychladnutí utvoří kůže.
Marmeládu pak hned naléváme do čistých a suchých sklenic. Nakonec uzavřeme a skladujeme na chladném, tmavém a vzdušném místě.
Jak připravovat povidla?
Povidla se připravuje ze zralého, až přezrálého ovoce, a to tak, že přebrané ovoce bez nejedlých částí omyjeme a umeleme na masovém mlýnku.
Peckovité ovoce, které se těžko odděluje od pecky, rozvaříme a poté prolisujeme přes síto. Získanou ovocnou kaši nejprve zvážíme, abychom mohli určit dávku krystalového cukru.
Odváženou ovocnou kaši vaříme nejprve bez cukru, dokud dobře nezhoustne, a když za vařečkou už zůstává cestička, přisypeme připravené množství cukru a uvaříme dotuha.
Jak zjistit, že je povidla uvařená?
Povidla naléváme do čistých sklenic a necháme vychladnout. Potom zjistíme, zda povrch povidla je dostatečně ztvrdlý. Kdyby se na povidle po vychladnutí nevytvořila kůra (což zapříčiňuje krátké vaření), vložíme povidla do trouby a zasušíme při mírném ohni.
Po vychladnutí zavážeme celofánem nebo pergamenem namočeným ve vodě a uložíme na chladné a tmavé místo. Do povidel přidáváme méně cukru než do džemů a marmelád a dobrým zahuštěním můžeme povidla vařit i bez cukru, jen ho vždy musíme dát dobře zasušit do teplé trouby.
