Focaccia alla Genovese

Focaccia alla genovese – recepty Focaccia

Focaccia (v dialektu fügassa) alla genovese je to druh chleba, který nesmí přesáhnout 2 cm na výšku. Dochucuje se hrubou solí a nejkvalitnějším olivovým olejem.

Přidala jsem i trochu rozmarýnu, protože ho miluji v kombinaci s těstem. Může být podáván jak čistý, tak plněný různými uzeninami a sýry.

Bez ohledu na to, jak sloužíte Genovese focaccia, Jsem přesvědčen, že si nadýchané a vzdušné jádro a křupavou kůrku zamilujete, navíc olivový olej a rozmarýn tomu dodají božskou chuť. S jistotou jej lze podávat i v období půstu.

Ingredience – Focaccia alla genovese – plech do trouby (30X40 cm)

460 g mouky typu 650
300 ml teplé vody
35 ml nejkvalitnějšího olivového oleje
1/2 lžičky medu/sladu/cukru
7 g sušeného droždí / 20 g čerstvého droždí
1 lžička soli

Ingredience na pomazánku focaccia

4 lžíce olivového oleje
4 lžíce vody
rozmarýn

Způsob přípravy – Focaccia alla Genovese

V míse smíchejte vodu, olej a cukr nebo med a začněte postupně přidávat mouku. Když získá určitou konzistenci, přidejte suché droždí do zbývající mouky a pokračujte v přidávání mouky smíchané s droždím do již vytvořeného těsta.
Ke konci osolíme a hněteme, dokud nevznikne vláčné, ale nelepivé těsto. Pokud je získané těsto lepivé, necháme ho na pomoučeném stole 15 minut přikryté (během této doby se lepek začne vyvíjet a dodávají těstu konzistenci), poté podle potřeby prohněteme s velmi malým množstvím mouky.
Pekáč zakryjte velkým množstvím olivového oleje a poté vložte do formy mírně zploštělou kouli těsta a otočte ji na druhou stranu, aby byly obě strany pomazány olejem. Proč to děláme? Protože odkryté těsto při kynutí tvoří kůrku, která není v dalším kroku, totiž když focacciu vyválíme, vůbec naznačena.
Po 1 hodině se kulička těsta na pánvi takto roztáhne.

Nyní jej začneme dlaněmi ploštit po celém tácu. Dáváme pozor, abychom těsto netahali, ale pouze dlaněmi zploštili. Poté, co ho rozprostřete po celé pánvi, udělejte konečky prstů malé prohlubně a dávejte pozor, abyste těsto přitlačili, dokud nedosáhnete na dno pánve.
Přidejte hrubou nebo normální sůl na celý povrch a poté nechte focacciu 15 minut odpočinout.

Smíchejte 4 lžíce olivového oleje se čtyřmi lžícemi vody a focacciu rozprostřete na celý povrch. Někdo dává jen olej a někdo ho kombinuje s vodou. Proč se to dělá? Protože pokud naneseme pouze olej, důlky budou mít stejnou barvu jako zbytek těsta, ale pokud spojíme olej s vodou, důlky zůstanou bílé.
Do všech našich focaccií přidáváme čerstvý nebo sušený rozmarýn.

Focacciu necháme ještě 30 minut kynout, poté ji pečeme při 220 stupních 15 minut, dokud nezhnědne.

Podává se teplý nebo studený, čistý nebo plněný. To jsou šílené chutě!!

Focaccia alla genovese - poslední detail

Chuť k jídlu!!

Typ receptu: Předkrm

Autor: Laura Adamache

Čas na přípravu: 1 hodina 30 minut

Čas na vaření: 15 min

Celkový čas: 1 hodina 45 minut

Slouží: 4

Už pár dní toužím po focaccii a včera se mi to podařilo. Focaccia (v dialektu fugassa) alla Genovese je druh chleba, který by neměl být vyšší než 2 cm. Jediným použitým kořením je hrubá sůl a vysoce kvalitní olivový olej.

Ingredience na pekáč 30×40 cm
460 gramů hladké mouky
300 gramů teplé vody
35 ml vysoce kvalitního olivového oleje
1 lžička medu/sladu/cukru
7 gramů suchého droždí
1 lžička soli
Pro zálivku
4 lžíce olivového oleje
4 polévkové lžíce vody
Rozmarýn

Smíchejte vodu, olej a cukr ve velké míse. Postupně přidávejte mouku. Když začne být konzistentní, smíchejte zbytek mouky se suchým droždím a pokračujte v přidávání směsi do již vytvořeného těsta.
Ke konci přidejte sůl a hněťte těsto, dokud není měkké, ale nelepivé. Pokud je výsledné těsto lepivé, nechte ho 15 minut odpočívat na dobře pomoučené pracovní ploše (mezitím se lepek začne vyvíjet a dává těstu konzistenci), případně ho prohněťte s trochou mouky.
Do pekáče nalijte trochu olivového oleje a rovnoměrně ho rozetřete po celém jeho povrchu. Lehce zploštělou kouli těsta vložte do pánve a poté ji otočte, aby byly obě strany pokryty olejem. Proč to musíme udělat? Protože zatímco těsto kyne, odkryté těsto vytvoří kůrku, což se pro další krok, kdy focacciu válejeme, úplně nehodí.
Po hodině se koule těsta rozteče v pekáči takto:
Nyní jej začneme dlaněmi rovnat v celém pekáči. Dbejte na to, abyste těsto netahali, ale pouze zplošťovali dlaněmi. Po zploštění udělejte špičkami prstů malé důlky a ujistěte se, že těsto přitlačíte, dokud nedosáhnete dna pánve. Celý povrch posypte hrubou solí a poté nechte focacciu 15 minut odpočívat.
Smíchejte 4 lžíce olivového oleje se 4 lžícemi vody a focacciu potřete po celé ploše. Někdo to potírá pouze olejem, jiný mísí s vodou. Dělá se to proto, že když potřete pouze olejem, důlky budou mít stejnou barvu jako zbytek těsta, zatímco když potřete směsí oleje a vody, důlky zůstanou bílé. Přidejte čerstvý nebo suchý rozmarýn na celou focacciu.
Nechte focacciu dalších 30 minut a poté ji pečte v troubě při 220 °C 15 minut, dokud nezezlátne.
Podávejte teplé nebo studené, jako takové nebo plněné dobrotami. Je to šílenství chutí!

Zkoušeli jste recept? Pošli mi obrázek!