Brambory jsou jednou z nejčastěji používaných potravin v našich kuchyních. Dají se připravit opravdu na řadu způsobů a jsou součástí mnoha jídel. Asi všichni ale víme, že brambory po krátce po oloupání začnou měnit barvu dosiva až dočerna. Proč se to děje a dá se s tím vůbec něco udělat?
Proč brambory tmavnou?
Dokud jsou obaleny slupkou, jsou před změnou barvy chráněny. Po odstranění slupky ale dochází ke kontaktu povrchu brambora s kyslíkem. Tato změna barvy nastává kvůli enzymům a přestože neškodí zdraví ani chuti (ani neubírá kvalitě brambor), pohled na zčernalé brambory není moc příjemný.
Ke ztmavnutí dochází, ponecháme-li oloupané brambory déle na vzduchu. Některé přípravy brambor urychlují proces ztmavnutí – týká se to například brambor nastrouhaných na struhadle, které je z jiného než nerezavějícího materiálu.
Brambory obvykle začínají černat asi po dvou hodinách stání na vzduchu (po odstranění slupky).
Co dělat, aby očištěné brambory neztmavly
Naštěstí existuje několik způsobů, jak tomuto nepříjemnému jevu zabránit. Co tedy můžete udělat, aby vám brambory zůstaly pěkně žluté a nezčernaly?
1. Oloupání těsně před použitím
Pokud si zvyknete připravovat brambory dopředu, pravděpodobně máte zkušenost s jejich tmavnutím. Zabránit tomu můžete jednoduše tím, že se naučíte loupat brambory až krátce před jejich použitím. K oxidaci a tmavnutí dochází přibližně po dvou hodinách po oloupání.
2. Voda
Abyste zabránili nežádoucí změně barvy brambor, je vždy lepší namočit je po odstranění slupky do vody. Tak zamezíte přístupu vzduchu k bramborám a tím i reakci, která vede ke ztmavnutí. Dbejte na to, aby byly všechny brambory zcela ponořeny, jinak budou vykukující kousky vystaveny vzduchu a tato místa zčernají.
3. Slaná voda
Ještě lépe vám může pomoci, pokud do vody k namočení brambor, přidáte sůl. Na jeden litr vody je třeba asi půl lžičky soli. Aby tato metoda fungovala, překryjte nádobu s bramborami víkem nebo potravinovou fólií a uložte do chladu. Zabráníte tak přístupu vzduchu k bramborám a měly by zůstat beze změny barvy déle.
4. Kapsa
Několik hodin vám brambory zůstanou beze změny barvy iv plastovém sáčku. Je třeba z něj vytlačit veškerý vzduch a následně důkladně uzavřít (ideální jsou proto „zip-kapsy“). Následně je vložte do chladničky.
5. Citronová šťáva
Citronová šťáva je známa mimo jiné také svými bělícími účinky. Využít ji můžete nejen k odstranění různých fleků, ale také k udržení barvy brambor. Stačí přidat trochu citrónové šťávy do vody, ve které skladujete brambory a ty vám vydrží déle pěkné žluté bez tmavých skvrn.
6. Mléko
Na závěr zde máme ještě jeden tip proti nepěkné změně barvy brambor. Do vody, ve které je máte uloženo, přidejte trošku mléka. Brambory to ochrání před změnou barvy podobně jako citrónová šťáva, takže vám vydrží hezké žluté déle než v samotné vodě. Před použitím je poté opláchněte v čisté vodě a jsou připraveny k použití.
Znáte tyto tipy? Používáte je? Nebo máte nějaké jiné osvědčené metody, jak předejít tmavnutí brambor? Napište nám o nich v diskusi pod článkem.
Další skvělý tip za „bramborového vaření“. Tento se hodí, když vaříte brambory na salát!
