Studie ukazují, že slupky některých druhů ovoce a zeleniny jsou plné antimikrobiálních sloučenin a chemikálií, které bojují s cukrovkou, záněty a rakovinou.
Mnoho z nás má tendenci loupat ovoce nebo zeleninu před konzumací s pocitem, že se tím zbaví nečistot, zbytků pesticidů a případného škůdce. A skutečně kůra melounu, avokáda, ananasu, cibule a česneku, není to jedlé a doporučuje se odstranit. Když se však některé ovoce a zelenina oloupe, podle odborníků se odstraní i většina živin.
Například studie publikovaná v časopise Current Research in Food Science zjistila, že slupky jablek, broskví a tomelu mají vyšší koncentrace antioxidanty (jako je gallocatechin, epicatechin a epigallocatechin) z dužiny nebo semen těchto plodů. V některých případech se ukázalo, že slupka určitých druhů ovoce, včetně granátových jablek, má hladiny antioxidantů exponenciálně vyšší než vnitřek ovoce. Ve skutečnosti jsou potenciální zdravotní účinky konzumace slupek tak slibné, že někteří výrobci potravin obohacují funkční potraviny, jako je chléb a sušenky, o slupky z ovoce a zeleniny.
Kromě snížení plýtvání jídlem má konzumace slupek nutriční výhody, protože „tam je barva nejtmavší,“ řekl NationalGeographic Keith Ayoob, registrovaný dietolog a odborník na výživu na Albert Einstein College of Medicine v Bronxu. „Barvy mají nutriční sílu, protože indikují přítomnost antioxidantů,“ které pomáhají chránit buňky před poškozením způsobeným znečišťujícími látkami, UV zářením a dalšími zdroji nestabilních molekul tzv. Volné radikály. Protože „kůže je ochrannou vrstvou na ovoci a zelenině, má tendenci obsahovat koncentrované sloučeniny, jako jsou fytochemikálie, které slouží jako obranné mechanismy proti slunci, dešti a škůdcům,“ říká Wendy Bazilian, výživová poradkyně a poradkyně pro veřejné zdraví se sídlem v San Diegu. Národní geografie. „Tyto obranné mechanismy podporují i naše zdraví. Když to ovoce a zeleninu oloupete, doslova odstraníte některé živiny.“
Slupky, které by se podle expertů NationalGeographic měly konzumovat, zahrnují:
jablka
Pokud jde o jablka, „slupka je nejživější částí ovoce,“ říká Joan Salge Blake, registrovaná dietoložka a profesorka výživy na Bostonské univerzitě. „Obsahuje o 300 % více vitamínu K, o 140 % více vitamínu A a o 110 % více vitamínu C.“ Slupky jablek jsou také bohaté na rozpustnou a nerozpustnou vlákninu a kvercetin (silný antioxidant), říká Bazilian, autor série Eat Clean, Stay Lean. Navíc dodává: „Když sníte kůži, dostanete více žvýkačky, což zpomalí, jak rychle jíte.“
Mrkev
Slupka čerstvé mrkve představuje pouze 11 % její hmotnosti, ale obsahuje 54 % jejích fenolových kyselin, které působí jako antioxidanty, ukázal výzkum. Karotenoidy, vitamín K, niacin a vitamín C jsou také koncentrovanější ve slupce než uvnitř mrkve.
Citrusové plody
Kůry pomerančů, grapefruitů, citronů a limetek nejenže obsahují vyšší množství vitamínu C a karotenoidů než dužina těchto plodů, ale jsou také bohaté na silný antioxidant zvaný hesperidin, který má protizánětlivé vlastnosti a může pomoci regulovat krevní oběh. cukr. Výzkum zjistil, že lidé v Arizoně, kteří pravidelně konzumují citrusové kůry, mají o 34 % nižší riziko vzniku spinocelulární rakoviny kůže. Další část výzkumu naznačuje, že citrusové slupky mohou mít neuroprotektivní účinky, zlepšující kognitivní funkce u starších dospělých. Jiná studie zjistila, že látky obsažené v limetkové slupce mají různé protirakovinné účinky na buňky rakoviny lidských jater.
Lilek
Skutečnost, že pokožka je tmavě fialová, by měla být známkou toho, že je plná zdraví prospěšných antioxidantů. Konkrétně slupka lilku obsahuje nasunin, který chrání buněčné membrány v těle a mozku. Také „nasunin snižuje zánět v těle a LDL cholesterol,“ poznamenává Salge Blake. Slupka lilku má také vlákninu.
Kiwi
„Slupka kiwi má dvakrát více vlákniny než uvnitř,“ říká Alexandra Kazaks, poradkyně pro výživu a zdravovědu v oddělení výživy Ústavu potravinářských technologií. Obsahuje také více folátu a vitamínu E než maso. Někteří odborníci doporučují kiwi umýt a sníst jako broskev nebo nakrájet i se slupkou. „Když ho nakrájíte, sníte více masa kiwi než kůže,“ říká Salge Blake.
Mějte na paměti: „Pokud máte v minulosti ledvinové kameny, neměli byste jíst slupky kiwi, protože mají vysoký obsah oxalátu,“ varuje Young, autor knihy Konečně plná, konečně štíhlá.
Mango
Kůra manga je nejen jedlá, ale také „dobrý zdroj pektinu, husté rozpustné vlákniny, která snižuje hladinu cholesterolu a zpomaluje vyprazdňování žaludku, takže se cítíte déle sytí,“ říká Salge Blake.
Laboratorní výzkum ukazuje, že konzumace kůry manga může snížit hromadění tuku u lidí. A různé bioaktivní sloučeniny, včetně kyseliny fenolové, mangiferinu a beta-karotenu, ve slupce manga jsou uznávány pro své antimikrobiální, antidiabetické, protizánětlivé a protirakovinné vlastnosti.
Někteří lidé jsou však alergičtí na sloučeniny kůry a mohou zaznamenat reakce, jako je vyrážka, svědění v ústech nebo krku nebo otoky rtů, obličeje a očí, varuje Kazaks. Při konzumaci kůry z manga tedy postupujte pomalu, abyste předešli jakékoli alergické reakci.
Brambor
Bramborové slupky se často nepovažují za zdravou potravinu, protože jsou základem barových menu, obvykle „plné všemi druhy tuku,“ říká Ayoob a dodává, že „to tak být nemusí.“ Nejenže je kůže bohatá na vitamín C, železo, draslík a některé vitamíny B, ale „50 % vlákniny brambor je ve slupce,“ říká Salge Blake.
Rajče
„Někteří lidé loupou rajčata, když dělají polévku nebo omáčku, ale vy nemusíte,“ říká Salge Blake. „Odstraněním kůže můžete ztratit až 80 % lykopenu, který pomáhá v boji proti rakovině.“ Má také mírně vyšší koncentrace vitamínu C a některých vitamínů B než maso. A výzkum ukázal, že odstranění slupky snižuje celkovou antioxidační aktivitu rajčete.
