Důvod, že balení těstovin stojí méně než 1 euro a další stejné kategorie a množství mnohem dražší.
Přemýšleli jste někdy, proč některé těstoviny stojí méně než 1 euro za balení a jiné, stejné kategorie, složení a množství, dosahují 5 nebo dokonce 8 euro? Je to všechno o struktuře, která je důležitá při určování nutriční kvality potravin a je klíčovým kvalitativním parametrem používaným v průmyslu čerstvých a zpracovaných potravin pro posouzení přijetí spotřebitelem a konečný chuťový zážitek. Stručně řečeno, textura je především to, jak se jídlo cítí v ústech, a může být křupavé, žvýkací, tvrdé, měkké, hladké nebo kombinace všech těchto možností, z nichž každé přispívá k celkovému zážitku.
The levné těstoviny jsou téměř všechny lesklé a hladké. A hladké těstoviny se s omáčkou téměř „nevážou“ a zároveň vyžadují méně varu, což snižuje možnost úspěšného al dente pokrmu. A i když dosáhnete výsledku al dente, těstoviny v omáčce velmi rychle „zvadnou“.
Jejich hladká textura je způsobena tím, že sušené těstoviny se často vytlačují z matric a používají levnější značky teflon v matricích, materiál, který jim umožňuje protlačit více těsta přes formu rychleji a vyrobit více těstovin za kratší dobu. Přítomnost teflonu dává levným těstovinám jejich hladkou texturu. Aby se ušetřilo ještě více času a vyrobilo se velké množství těstovin, velké podniky před balením těstoviny rychle suší, někdy jen několik hodin.
U prémiových nebo ručně vyráběných značek se těstoviny vytlačují přes mosazné a bronzové raznice, které vytvářejí drsnější povrch a texturu, která je porézní a není ani lesklá ani hladká. Tradiční bronzové extrudované těstoviny většinou schnou delší dobu, od 12 do 48 hodin při nižší teplotě. Tím je zajištěno, že střed těstovin zůstane pevný a po ponoření do vroucí vody se uvaří méně než vnějšek. Výsledkem je pevnější produkt, který si zachovává svůj tvar a texturu mnohem déle než sériově vyráběné těstoviny. Ve skutečnosti také absorbují omáčku, místo aby v ní byly jen pokryty. Nakonec se během varu zvětší, mnohem více než průmyslové těstoviny. Nevýhodou výroby je pomalejší výroba, tedy menší množství výrobku za stejnou dobu a tedy dražší cena.
Samozřejmě panuje i názor, že sériově vyráběné těstoviny nejsou podřadné, je to jen úplně jiný výrobek a záleží na pokrmu, do kterého budou zakomponovány. Pokud tedy vaříte podle receptu, řiďte se tím druhem těstovin, který navrhuje.
