Dáváte si na salát citron nebo ocet? Výběr není jen otázkou chuti, protože může ovlivnit vaši stravu a zdraví různými způsoby. Vysvětluje biochemik Theodoros Prevedoros.
Ke stolu dorazí brokolice. Čerstvé a v páře, připravené k vychutnání. Čím to doplňujete? Citron nebo ocet? Může se vám líbit obojí, ale gurmáni jsou rozděleni, protože každý má své vlastní přednosti nebo nedostatky. Obrátili jsme se tedy na biochemika Theodorose Prevedorose, který objasnil, že věc je spíše individuální.
„Každý má jedinečné výhody a nevýhody a jejich optimální využití může záviset na individuálních zdravotních cílech, stravovacích preferencích a potenciální citlivosti,“ odpověděl konkrétně na otázku „citron nebo ocet“ a upřesnil.
Citron nebo ocet? Který je nejlepší
Podle pana Prevedorose „má ocet nízký obsah kalorií a živin kvůli své hlavní složce, kterou je kyselina octová. Obsahuje minimální množství mikroživin. Některé druhy, jako je jablečný ocet, však mohou obsahovat malé množství antioxidantů.“
Nutriční fakta jablečného octa
- Kalorie: Velmi nízké, asi 3 kalorie na polévkovou lžíci.
- Kyselina octová: Klíčová aktivní sloučenina, může pomoci při hubnutí a kontrole hladiny cukru v krvi.
- Antioxidanty: Obsahuje polyfenoly, které pomáhají snižovat oxidační stres.
- Stopové prvky: Minimální. Některé octy mohou obsahovat stopová množství aminokyselin nebo minerálů v závislosti na zdroji.
Z hlediska nutričních hodnot vítězí citron
Stejně nízkokalorické jsou citrony a limetky, „ale jsou bohaté na vitamín C, silný antioxidant, který podporuje imunitní funkce a zdraví pokožky. Obsahují také malé množství minerálů, jako je draslík, folát a vitamín B6.“
Nutriční fakta citronu
- Kalorie: Nízké, asi 20 kalorií v celém citronu nebo limetce.
- Vitamin C: Jeden citron poskytuje asi 30,7 mg vitaminu C, což je asi 34 % denní hodnoty (DV).
- Draslík: Asi 80 mg ve středním citronu nebo limetce, přispívá ke kardiovaskulárnímu zdraví a rovnováze elektrolytů.
- Vláknina: 1,6 gramu v jednom citronu, která pomáhá s trávením zdraví a sytosti.
- Fytochemikálie: Flavonoidy v citrusových plodech jsou spojovány se zdravotními přínosy, jako je snížení zánětu a antioxidační účinky.
Zdravotní přínosy jsou nerozhodné
Ocet i citron mají zdravotní přínosy, které jsou podpořeny různými vědeckými studiemi a jsou dodávány prostřednictvím různých mechanismů a sloučenin.
Přesněji řečeno, „kyselina octová v octě může pomoci snížit hladinu cukru v krvi zlepšením citlivosti na inzulín. Některé studie naznačují, že pití octa může pomoci při hubnutí tím, že zvyšuje pocity plnosti, což vede ke snížení příjmu kalorií.
Zejména jablečný ocet je často nabízen pro své potenciální zdravotní přínosy, včetně antimikrobiálních vlastností a podpory zdraví srdce.“
Na druhou stranu je vysoký obsah vitamínu C v citronu a limetce životně důležitý pro imunitní funkci a zdraví pokožky. „Citrusové plody jsou spojovány se sníženým rizikem kardiovaskulárních onemocnění, některých druhů rakoviny a zlepšením trávicího zdraví díky obsahu vlákniny a fytochemikálií.“
Citron vs ocet a zdravotní problémy
Obě tyto kyselé potraviny však nejsou pro každého. „Někteří lidé mohou zjistit, že ocet může kvůli své kyselosti zhoršit kyselý reflux nebo zažívací potíže. Lidé s histaminovou intolerancí nebo těžkou kvasinkovou infekcí se mohou také muset vyhnout některým druhům octa,“ říká pan Prevedoros.
„Naproti tomu citron – nebo limetka – může být výhodnější pro ty, kteří se zaměřují na zvýšení příjmu vitamínu C nebo pro ty, kterým připadá kyselá povaha octa příliš silná pro jejich trávicí systém.“
Kterému z octů dát přednost?
Jedním z octů, který podle odborníka vyniká, je jablečný ocet, který je často citován pro své zdravotní přínosy. „Předpokládá se, že jablečný ocet má ve srovnání s jinými octy další antimikrobiální a antioxidační vlastnosti.“
Citron nebo limetka?
„Z nutričního hlediska jsou citron a limetka velmi podobné, protože oba jsou vynikajícím zdrojem vitamínu C. Výběr mezi nimi může záviset na osobních preferencích chuti nebo dostupnosti. Někdo může preferovat o něco sladší chuť limetky, jiný zase pikantní chuť citronu,“ říká pan Prevedoros.
Jakou zálivku mám dát na salát?
Volba mezi octem nebo citronem/limetkou v zálivce je osobní záležitostí, říká biochemik, protože může záviset na osobní chuti, zdravotních cílech a dietních potřebách. „Omáčky na bázi octa mohou přidat chuť s minimálním množstvím kalorií, což potenciálně pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi. Citronové nebo limetkové omáčky nabízejí spoustu vitamínu C a trochu jiný, často čerstvější profil chuti.“
Závěrem lze říci, že jak ocet, tak citron/limetka mají své vlastní jedinečné nutriční profily a přínosy pro zdraví. Výběr mezi nimi závisí na individuálních zdravotních cílech, dietních omezeních a chuťových preferencích. Pro některé může kombinace obojího ve stravě poskytnout to nejlepší z obou možností.
Zdroj: ow.gr
