Toxické složky ve švýcarském mangoldu a špenátu – Případové studie těžké otravy jídlem.
Tropanové alkaloidy (TA) jsou přirozené rostlinné složky, které se nacházejí v široké škále rostlin jako obranný mechanismus proti různým nebezpečím, jako je hmyz. Je známo více než 200 různých tropanových alkaloidů, jako např atropin a skopolamin. Tropanové alkaloidy jsou vysoce toxický pro lidi a mají tu zvláštní vlastnost (ve srovnání s jinými patogeny), že příznaky se mohou objevit ihned po konzumaci (5 až 30 minut).
Příznaky otravy tropanovými alkaloidy jsou obvykle sucho v ústech, snížené slinění, rozmazané vidění, možné rozšíření zornic, závratě, duševní zmatenost, dezorientace, halucinace a snížená svalová síla. Vyšší dávky TA mohou vést k deprese centrálního nervového systému, oběhové a respirační selhání, kóma a smrt.
Bylo zjištěno, že nejčastěji kontaminovanými plodinami jsou obiloviny, pseudoobiloviny a luštěniny, jak dokazují četná upozornění nahlášená portálu systému rychlého varování pro potraviny a krmiva (RASFF) za posledních 28 let. V září 2023 byl v Portugalsku vyhlášen poplach po 209 otravách jídlem z chléb, ve kterých byly zjištěny atropin a skopolamin. Vyšetřování ukázalo, že mouka byla kontaminována semeny rostlin rodu Datura. Datura je v Evropě rozšířená a obvykle roste na neobdělávaných polích a kamenitých stanovištích. Přirozeně se vyskytuje v Řecku, kde je znám pod různými běžnými názvy, jako např plevel a Tatula.
K otravám TA však dochází i v důsledku konzumace zelenina, jako je špenát a límcová zelenina které jsou zmatené kvůli jejich podobnosti s druhy Datura, které obsahují vysokou koncentraci tropanových alkaloidů, a omylem smíchány s jedlými plodinami. V prosinci 2022 se v Austrálii otrávilo 200 lidí po konzumaci baby špenátu, který byl kontaminován Datura stramonium.
Také relativně nedávný případ otravy TA se vyskytl ve Francii, kde se u čtyřčlenné rodiny rozvinuly závažné neurologické příznaky, jako je neklid a halucinace po konzumaci tržně zakoupeného špenátu, u kterého bylo zjištěno, že byl kontaminován atropinem a skopolaminem. Čtyři ženy skončily na jednotce intenzivní péče v nemocnici ve východní Francii poté, co snědly listy durmanu, uvedla francouzská agentura pro bezpečnost potravin Anses.
Podle toho bylo v Aténách sedm lidí hospitalizováno ve dvou nemocnicích s anticholinergním syndromem po konzumaci vařených koblih kontaminovaných Datura innoxie. Z vyšetřování případů vyplynulo, že mezi zeleninou byl i Datura innoxia, který má podobný vzhled jako žaludy. Atropin a skopolamin byly potvrzeny ve všech vzorcích moči a zeleniny. Vzorky moči od všech pacientů obsahovaly atropin v koncentracích mezi 67,1 a 691,7 ng/ml, zatímco koncentrace skopolaminu v moči se pohybovaly od 32,4 do 186,4 ng/ml. Koncentrace atropinu a skopolaminu ve vařené zelenině byly 0,8 a 1,2 µg/g.
Druh odchází Datura (počítaje v to z Datura innoxia, z Datura stramonium a Datura metel ) může být odpovědná za křížovou kontaminaci různých rostlinných potravinových produktů kvůli jejich podobnosti v morfologických a botanických vlastnostech s jinou zeleninou které se často konzumují (zejména mladé listy boraxu a špenátu). Kromě toho bylo na Slovensku v roce 2021 hlášeno více než sto případů otrav v důsledku konzumace hluboce zmrazené špenátové dužiny kontaminované 3446 µg/kg atropinu a 3860 µg/kg skopolaminu v důsledku náhodné přítomnosti rostliny Datura zbytky.
Nedávná studie zkoumala propuknutí otravy italských spotřebitelů tropanovými alkaloidy v čerstvém špenátu a špenátových výrobcích. Ke 13 otravám došlo v různých oblastech Itálie v říjnu 2022. Chemická analýza zbývajících potravin na bázi špenátu konzumovaných postiženými pacienty odhalila koncentrace atropinu a skopolaminu až 4642 µg/kg a 8158 µg/kg. Zatímco evropské předpisy v současné době nestanovují maximální limity pro TA v listové zelenině, koncentrace zjištěné ve 4 z 5 vzorků překračovaly maximální limity aktuálně stanovené pro obilné potraviny, kojeneckou výživu na bázi obilnin a bylinkové čaje.
Výše uvedené ukazuje, že je to více než je viditelné riziko kontaminace listové zeleniny rostlinami produkujícími TA a je zdůrazněno riziko volně sbírajících trav. Italská studie ve skutečnosti dochází k závěru, že riziko akutních toxických účinků je obzvláště vysoké vysoká pro batolata, stejně jako dokonce kontaminaci 500g sáčku špenátu pouhým 1 % listů ze vzorku Datura stramonium obsahující nižší úrovně CK by mohlo vést k tomu, že ARfD bude překročena přibližně čtyřnásobně u průměrných spotřebitelů a až dvanáctkrát u spotřebitelů s vysokou mírou spotřeby. V tomto ohledu výskyt neúmyslného smíchání rostlin produkujících TA, jako jsou rostliny patřící do rodu Datura , se zeleninou, jako je špenát, vzhledem k jejich podobným botanickým vlastnostem, zdůrazňuje význam zlepšení informovanosti spotřebitelů a využívání systémů bezpečnosti potravin průmyslem. Tato opatření budou moci hrát ústřední roli při řízení a minimalizaci rizik snížením možnosti křížové kontaminace.
