Česnek – který bývá hvězdou jídla 25. března – i přes svou vynikající chuť způsobuje zápach z úst kvůli nežádoucímu zápachu česneku. Z toho důvodu mnoho lidí váhá si ho užít, aby jim poté nezapáchal dech.
Česnek obsahuje sloučeninu, která může způsobit nepříjemný zápach. Jaký je nejlepší způsob, jak se s tím vypořádat? Výzkumníci z Ohio State University možná mají řešení, které je jednodušší, než jste si mysleli.
Česnek obsahuje aromatické látky sloučeniny sírykteré jsou zodpovědné za silný zápach po jeho konzumaci.
Vědci z Ohio State University v USA chtěli lépe porozumět jak jogurt a jeho přísady dokážou neutralizovat nebo omezit tak silné pachy. Pro svou studii zkoumali vědci z katedry potravinářské vědy a technologie deodorační vlastnosti jogurtu a jeho jednotlivé součásti, jako např voda, Tlustý a proteinproti zápachu česneku.
Ukázaly to výsledky průzkumu bílkoviny i tuky dokážou zachytit vůni česneku. Nicméně, protein se zdá být účinnějšícož vede vědce k závěru, že jednoho dne mohou být vyvinuty potraviny s vysokým obsahem bílkovin, speciálně navržené pro boj s česnekovým zápachem z úst.
„Vysoký obsah bílkovin je v současnosti velmi populárním trendem – obecně lidé chtějí ve svých jídlech konzumovat více bílkovin,“ řekla Sheryl Barringer, profesorka Food Science and Technology na Ohio State University a hlavní autorka studie.
„Potenciálním, neočekávaným přínosem tohoto trendu by mohlo být vytvoření potravin s vysokým obsahem bílkovin, které by mohly být inzerovány jako osvěžovače úst kromě jejich nutriční hodnoty,“ dodala.
V laboratorním experimentu vědci umístili stejné množství syrového česneku do skleněných lahví a potvrdili, že vůně česneku se uvolňuje v koncentracích detekovatelných lidským čichem. Poté měřili hladiny těkavých molekul v plynné formě před a po každém ošetření jogurtem, bílkovinami, tukem a vodou.
Jogurt: Spojenec proti zápachu z česneku
Nová studie odhaluje našeho nečekaného spojence proti česnekovému zápachu z úst: jogurt! Vědci zjistili, že plnotučný jogurt může snížit hlavní molekuly česneku způsobující zápach o 99 %.
Jak funguje jogurt?
Studie zkoumala vliv jednotlivých složek jogurtu (tuk, voda, bílkoviny) na neutralizaci česnekového zápachu. Výsledky ukázaly, že jak tuk, tak protein mají deodorační účinek, přičemž protein je účinnější než voda.
Navíc bylo zjištěno, že kasein a syrovátkový protein (složky jogurtu) dokážou zachytit molekuly způsobující zápach, než se uvolní do vzduchu.
Vědci také testovali různé hodnoty pH v jogurtu, ale to nijak výrazně neovlivnilo jeho deodorační účinek. Naproti tomu změna pH vody neměla žádný vliv na její schopnost neutralizovat zápach česneku.
To naznačuje jogurtové proteiny hrají hlavní roli při neutralizaci zápachu. Vědci plánují dále studovat účinek různých druhů česnekových proteinů bojujících proti zápachu z úst.
Smažený česnekový jogurt na zápach z úst
Studie se také zabývala vlivem jogurtu na smažený česnek. Výsledky to ukázaly jogurt a jeho jednotlivé složky byly méně účinné při neutralizaci zápachu smaženého česneku ve srovnání se syrovým česnekem. To může být způsobeno přítomností méně těkavých sloučenin ve smaženém česneku.
Tipy, jak bojovat proti špatnému dechu z česneku
I když je zapotřebí další výzkum, tato studie ukazuje, že zejména jogurt přecezený jogurt (s vyšším obsahem bílkovin), může být jeden účinný způsob, jak bojovat proti špatnému dechu z česneku.
Vyzkoušet můžete i jogurt s různými ovocnými příchutěmi. Bez ohledu na vaši volbu nezapomeňte konzumovat jogurt ihned po konzumaci česneku.
