Jedním z prastarých kulinářských triků je potírání okurek solí, které je dodnes aktuální mezi zkušenými i amatérskými kuchaři.
Technika je v určitých kruzích velmi oblíbená, ale zároveň pro mnohé zcela neznámá. Existuje několik důvodů, proč se okurka před krájením potírá solí.
Nadměrná vlhkost
Okurky obsahují hodně vody. Tření solí odstraní přebytečnou vlhkost a zelenina bude křupavější a méně vodnatá.
Konzervační
Sůl je přírodní konzervant, který zpomaluje rozkladné procesy včetně bakteriální aktivity a oxidace. Takové okurky si déle zachovávají čerstvost a chutný vzhled.
Odstraňuje hořkost z okurek
Nadbytek cucurbitacinu vede k převaze hořkosti v chuti. To je typické pro mnoho plodů rostlin z čeledi tykvovitých.
Před jídlem potírejte okurky solí, dokud se neobjeví pěna. Signalizuje, že cucurbitacin se rozkládá.
