Domácí hořčice jaksi pokulhává za doma připraveným kečupem či majonézou. Pojďme to spolu napravit a namixovat si poctivou hořčici.
Hořčice se připravuje ze semínek
Semínka různých druhů hořčice jsou maličká (1 až 2 milimetry) a mohou mít různou barvu. Nejčastěji se setkáváme se žlutými semínky, ale jejich barva může být také hnědá až černá. Pro někoho běžná koření, pro jiné úleva od bolesti hlavy (odvar) a pro většinu světa základ poctivé hořčice.
Hořčici používáme v kuchyni častěji, než si uvědomujeme. Není to jen tradiční příloha k párkům či uzenému masu, ale také nenahraditelné ochucovadlo, salátů, omáček i polévek.
Jak na domácí hořčici?
Příprava této ostré pochutiny není nijak složitá. Budete potřebovat hořčičná semínka a suroviny, které zcela jistě máte doma. Ocet, med, kurkumu a trochu soli. Pak už jen stačí dobrý, ponorný mixér nebo mlýnek či robot se sekacím módem a můžeme jít na to…
Domácí hořčice
Vámi připravená hořčice může mít konzistenci a chuť, jakou si sami zvolíte. Takto:
Potřebujeme:
- 100 g hořčičná semínka (žlutá)
- 150 ml voda
- 150 ml ocet
- 2 PL med
- lžička kurkuma
- půl lžičky sůl
Postup:
1) V hrnci spolu krátce provaříme vodou, ocet, med, sůl a kurkumu.
TIP: Med můžete nahradit cukrem nebo jiným sladidlem, vodu například pivem.
2) Hořčičná semínka nasypeme do sklenice, zalijeme horkým nálevem, necháme vychladnout na linka a následně je uložíme do chladničky na 24 hodin.
3) Do druhého dne nám semínka zvětší svůj objem, přičemž nasají všechny špice z nálevu. Přebytečný nálev slijeme a ponorným mixérem rozmixujeme semínka na hořčici. Můžeme si rozmixovat hrubozrnnou nebo naprosto hladkou hořčici. Ochutnáme a podle vlastních preferencí můžeme ještě dochutit solí, medem nebo octem.
TIP: Domácí hořčice v chladničce vydrží zhruba měsíc.
Domácí kremžská hořčice
Sladší a ostřejší kremžská hořčice lze také připravit doma. Stačí jen vyměnit žlutá semínka za černá.
Potřebujeme:
- 100 g hořčičná semínka (černé)
- 150 ml voda
- 50 ml ocet
- 4 PL med
- lžička kurkuma
- půl lžičky sůl
Postup:
1) Můžeme postupovat stejně jako u klasické hořčice výše (s větším množstvím octa) nebo si černá semínka nasucho rozmixujeme zhruba na poloviny. Přilijeme vodu, ocet, přidáme med, kurkumu a sůl.
2) Řídkou hořčici přemístíme do uzavíratelné sklenice a uložíme na 24 hodin do chladničky. Krásně zhoustne. Následně můžeme ještě vybalancovat chutě – octem, medem a podávat.
Zeleninová hořčice
Hořčici na celý rok si můžete připravit také z čerstvé letní zeleniny. Má krásnou barvu a chutná skvěle.
Potřebujeme:
- 1 kilogram paprika
- 1 kilogram rajčata
- 1 kilogram cibule
- 200 ml ocet
- 200 ml olej
- 100 g krystalový cukr
- 1 balíček kořenící přípravek deko (100 g)
Postup:
1) Očištěnou cibuli, omytá rajčata a papriku nakrájíme na kostičky a vložíme do hrnce.
2) Přidáme olej, ocet, cukr a deko a vše spolu přivedeme k varu. Společně vaříme odkryté na mírném plameni za občasného promíchání, dokud se neodpaří většina šťávy uvolněné ze zeleniny. Pro řidší hořčici vaříme zhruba 2 hodiny, pro hustší 2,5 až 3 hodiny.
3) Zeleninovou směs rozmixujeme v mixéru, propasírujeme přes husté sítko, naplníme do čistých sklenic, dobře uzavřeme a zavařujeme při teplotě 80ºC zhruba 15 minut.
Kteroukoli domácí hořčici pak můžete použít i jako ostrou přílohu například k poctivému domácímu hamburgeru:
