Původní „včely bez žihadla“ v Latinské Americe produkují „med“ ideální pro… falšování medu.
V únoru 2024 byli spatřeni 2 případy falšování medu portugalskými orgány. Zatímco med se prodával normálně, byl to vlastně „med“ od meliponínů, tedy včel bez žihadla, brazilského původu.
Med, jak ho známe v Evropě, definuje Codex Alimentarius Světové zdravotnické organizace produkované včelou, Apis mellifera, a je známý pro své příznivé vlastnosti a nutriční hodnotu. Tato korelace byla prokázána vědeckými studiemi popisujícími jejich složení a biologické vlastnosti. V různých oblastech světa, hlavně v Latinské Americe, „med“ produkují a cirkulují včely bez žihadla nebo meliponiny, jako je Melipona seminigra, Oxytrigona flavelola, Melipona flavolineata, Melipona amazonica atd. Hledání norem, které budou řídit obchod z těchto produktů pokračuje, protože existují značné rozdíly ve srovnání s běžným medem z Apis mellifera a často vyžaduje další úpravy. Nazývat ho medem nebo ho míchat s medem je považováno za potravinový podvod.
Definice medu v Kodexu pro potraviny a nápoje:
Med je přírodní sladká látka produkovaná včelami druhu Apis mellifera z nektaru rostlin nebo ze sekretů živých částí rostlin nebo sekretů hmyzu sajícího rostliny nacházející se na živých částech rostlin, které včely sbírají, přeměňují smícháním s speciální látky svého těla ukládají, dehydratují, ukládají a uchovávají v plástech úlu, aby dozrály. Tento podrobný popis zaručuje, že med je přírodní produkt bez jakéhokoli lidského zpracování a chrání jej před jakýmkoli přidáním nebo odečtením.
Co je meliponin „med“?
Většina studií o medu byla provedena s medem Apis mellifera, protože tento druh se přizpůsobil různým regionům po celém světě. Literatura však vyzdvihuje přednosti různých vlastností medu bez žihadla, zejména ve vztahu k jeho vlhkosti, výrazné chuti a silnějšímu aroma (Alves et al. 2005).
Včely bez žihadla, meliponiny, původní nebo autochtonní včely v různých oblastech světa jsou širokou skupinou eusociálních včel a vykazují řadu variací v aspektech chování, komunikačních systémech, strategiích hledání potravy, hustotě populace a architektuře hnízd, mimo jiné (Nogueira – Neto 1997). Bylo popsáno více než 500 druhů včel bez žihadla a 61 rodů je rozšířeno v Latinské Americe, Austrálii, Africe a tropické Asii. Využití racionálních šlechtitelských technik, znalost prozkoumané květeny, aplikace managementových technik a umělé výživy umožnily rozvoj včelařství.
Výrobní proces medu Apis mellifera spočívá v odstranění vlhkosti z nektaru na určitou úroveň, kterou již mikroorganismy nemohou reprodukovat a díky tomu může být skladován po mnoho let bez zkažení a zachování téměř stejných vlastností barvy, chuti. aroma a fyzikálně chemické vlastnosti. Včely odstraňují vlhkost pomocí křídel a přidávají enzymy s funkcí trávení cukrů a konzervace medu. Med je skladován v plástech vyrobených z vosku produkovaného dělnicovými žlázami a jakmile je uzavřen, med již nemá kontakt se vzduchem (Seeley 1985).
Proces používaný meliponiny je odlišný. Ty „med“ do určité míry dehydratují a po uskladnění mikroorganismy, především bakterie rodu Bacillus a kvasinky, spotřebují část cukrů a anaerobním kvašením jej přemění na alkohol a následně se tento alkohol přemění na kyselina octová aerobní fermentací. Cukry mohou být také přeměněny na jiné typy kyselin (a další vedlejší produkty) prostřednictvím jiných typů nealkoholického kvašení. Tento proces dává „medu“ meliponínů zvláštní vlastnosti, které jsou ve skutečnosti velmi specifické, protože každý druh včel má svůj vlastní mikrobiom a dynamika zpracování je odlišná. Včelstvo navíc na rozdíl od plástu Apis mellifera postupně přenáší vůně ze svého materiálu do „medu“ meliponinů a vytváří tak specifickou identitu druhu.
Složení „medu“ z meliponinů závisí mimo jiné na rostlinných zdrojích, ze kterých pochází, druhu meliponinů, stavu včelstva, stavu zralosti medu a povětrnostních podmínkách při vpádu. „Med“ vyrobený z meliponinů má jako svou hlavní vlastnost vyšší kyselost a nejvyšší obsah vody (vlhkosti), díky čemuž je méně hustý než běžný včelí med (A. mellifera). Jsou také identifikovány důležité fyzikálně chemické rozdíly mezi meliponinovým „medem“ a medem Apis mellifera. Ke standardizaci specifikací meliponinového „medu“ je ještě dlouhá cesta a do té doby jsou možné praktiky, jako je nahrazování a falšování medu meliponinovým „medem“.
Co jsou meliponiny?
Je to velmi rozšířená podčeleď v tropických oblastech a hlavně v Jižní Americe. Ačkoli u nás neexistují, zmínit se o nich je považováno za nezbytné pro úplné poznání druhů včel, které na naší planetě existují, a protože jejich podíl na opylování je nepopiratelný, vezmeme-li v úvahu, že to byly jediné včely spolu s čmeláky a čmeláky. jediný druh, který existoval v Americe až do 17. století, kdy byla vysazena včela obecná. Jsou to sociální hmyz s některými rozdíly v jejich biologii a ekologii od běžných včel. Hnízda si staví na zemi, v kmenech stromů nebo v termitích hnízdech. Tyto včely jsou známé již od dob Inků a Aztéků a současní obyvatelé těchto oblastí je chovají v dřevěných válcovitých konstrukcích (O’Toole & Raw, 1991).
Nejvýznamnějšími rody jsou Melipona a Trigona. Tyto včely se nazývají bezhroté ne proto, že nemají žihadlo, ale proto, že ho nepoužívají proti svým nepřátelům. Obvykle obtěžují každého vetřelce tím, že jim ve velkém vnikají do uší, úst a nosu, silně je koušou a některé druhy také produkují jed nebo žíravinu, kterou vstřikují kousnutím (O’Toole & Raw, 1991).
