Dnes vás vezmeme na výlet s lahodným jídlem po Neapoli, abyste objevili jedno z nejstarších neapolských pouličních jídel: omeletu s těstovinami. Spolu s panzarotti, míchaným cuoppo, vypěstovanými těstovinami zeppole a smaženým scagliozzi patří toto jídlo k nejoblíbenějším místními obyvateli i turisty. Město je plné obchodů s občerstvením a chipsů, ale také pizzerií a jídelen s výlohami přetékajícími horkými omeletami, které se v páře vaří. Dnes, vedle klasické verze, existuje mnoho chuťových variací a reinterpretací, které uspokojí i ty nejnáročnější a nejvybranější jazýčky. Připraveni? Odjíždíme do Neapole.
Co je těstovinová omeleta?
Název může být zavádějící. Tam Omeleta není to mini omeleta, ale a těstovinový timbal (makarony, bucatini, špagety nebo lámané ziti), vejce, sýr, mrkev, pepř a bešamel.
Byly známy již v 18. století. Původně je připravovaly pouze dámy bohů Neapolské basy (takzvaný jít, tedy domy obrácené do ulice bez oken), které napájely celou čtvrť.
Aby byla zvenku křupavá a uvnitř měkká, ponoříme omeletu do těstíčka z vody a mouky, než se ponoří do vroucího oleje a smaží. V minulosti, během postní doby nízkotučná omeleta vyrobené pouze s olejem, sýrem a těstovinami.
Matteo’s
Omeleta Matteo’s v Neapoli je to historie. Podle mnoha průvodců, ale také mnoha foodblogerů a novinářů o jídle a víně byla zvolena „nejlepší omeletou v Neapoli“. Tato historická pizzerie v srdci historického centra je Mekkou studentů, turistů a Neapolců. Není třeba se bát dlouhých kilometrových front, protože služba je super rychlá. Historické sídlo se nachází na via dei Tribunali 94.
50 Kalo
Šéfkuchař pizzy Ciro Salvo považujte omeletu za nevyhnutelný aperitiv před pizzou. Jeho je vyrobeno k dokonalosti a zahrnuje použití bucatini, které se po uvaření al dente nalámou a spojí se studeným bešamelem. Následně se stejné kuličky rozdělí na mnoho porcí a uprostřed propíchnou, aby se naplnily mletým masem a hráškem.
Posledním krokem, po průchodu v těstíčku, je smažení ve vroucím slunečnicovém oleji.
Antica Pizzeria Port’Alba
V pizzerii, která se pyšní titulem nejstarší pizzerie na světě, tedy vAntica Pizzeria Port’Albaco by kamenem dohodil od Piazza Dante, v srdci historického centra města, můžete najít vitrínu přetékající neapolským pouličním jídlem: od peněženkové pizzy (klasické, ale také v mnoha variacích) až po těstovinovou omeletu.
Concettina u Tří svatých
Naše prohlídka jídla končí ve čtvrti Totò la Sanità, kde sídlí ředitelství Concettina u Tří svatých. Musí to zkusit Janovská omeleta.
