Z řeckého menu horta, zdravý způsob vaření zeleniny. Prakticky jsou potlačeny ve vlastní šťávě, aby se vitamíny rozpustné ve vodě neztratily. Podání s citronem pomáhá absorbovat železo z listů.
Na Kefalonii neměli v nabídce grilovanou zeleninu. Místo toho měli dvě další zdravé možnosti: vařenou zeleninu a vařenou zeleninu. Představa vařené cukety mě nevzrušovala. Ale tahle vařená zelenina mi moc chutnala. Byly ideální přílohou k .
V Řecku používali jakoukoli směs sezónních zelených listů, včetně listů pampelišky a fenyklu. Použila jsem listy řepy a špenátu. Na závěr jsem je oblékla tím nejlepším olivovým olejem z nadace a nutně citronovou šťávou.
přísad
350 g zelených listů (150 g řepných listů + 200 g mladého špenátu)
2 lžíce extra panenského olivového oleje
mořská sůl, mletý černý pepř
1/2 citronu
porce: 2
- Do širšího kastrůlku dejte jen trochu vody, tolik, aby dokonale pokrylo dno. Přiveďte vodu k varu a poté vkládejte zeleninu jednu po druhé.
- Poprvé dávám listy červené řepy, protože vyžadují delší dobu vaření. Přiklopím poklicí a nechám 2 minuty vařit. Pak jsem začal přidávat hrst mladého špenátu, po každém přidání jsem promíchal a znovu nasadil víko, dokud „nezvadly“.
- Po přidání všech listů zvedněte víko teprve tehdy, když uvidíte, že se na dně hrnce nashromáždilo hodně šťávy, kterou listy zanechaly. Pokračujte ve vaření bez pokličky, dokud se šťáva trochu nezredukuje. Nyní přisypte sůl a černý pepř.
- V misce vyjměte listy se vší šťávou, misku přikryjte a nechte zcela vychladnout.
- V době podávání nalijte navrch olej a vymačkejte 1/4 citronu. Posypte ještě trochou mořské soli.
- Podává se s plátky citronu a čerstvým chlebem, aby absorboval všechnu šťávu.
