Ztmavnou brambory po odstranění slupky? Zjistili jsme důvod a 3 způsoby, jak tomu zabránit

Když vaříme naše milované brambory, poslední, co chceme, je, aby ztmavly. Několikrát se však tato situace stala a my jsme neznali příčiny. Dnes vám přiblížíme důvod a 3 řešení, která vám s tím pomohou.

Všimli jste si někdy, že brambory po oloupání někdy získají tmavší barvu? Toto může být překvapivé a ne všichni mu naprosto rozumějí. Naštěstí jsme se dozvěděli příčiny takových situací i způsoby, jak je odstranit.

Brambory tmavnou a ztrácejí chuť? Tady je důvod

Jednou z hlavních příčin tmavnutí brambor je enzymatický proces. Když se oloupané brambory nechají například na kuchyňské lince, enzymy v jejich struktuře reagují s kyslíkem, což vede k tvorbě chemických sloučenin, které jim dodávají tmavší barvu. Nazývá se polyfenoloxidáza a je zodpovědná za zhnědnutí rostlinných tkání po mechanickém poškození. Tento proces je častěji pozorován v bramborách obsahujících vysokou koncentraci škrobu. Tmavnutí brambor nemění jejich chuť, ale vizuální stránku. Taková zelenina je bezpečná ke konzumaci, takže ji nemusíte vyhazovat.

Způsoby, jak snížit pravděpodobnost tmavnutí brambor

Ke snížení rizika, že brambory ztmavnou, existuje několik praktických tipů. Za prvé, oloupané brambory můžete skladovat ve studené vodě, abyste omezili kontakt se vzduchem. Pokud jde o strouhané brambory, můžete do nich přidat lžíci smetany. Není to stoprocentně účinné, ale do jisté míry to pomůže. Dalším způsobem je polit je citrónovou šťávou nebo je posypat mukou nebo škrobem. Způsob s moukou spočívá v tom, že zelenina není tak vystavena působení vzduchu.

Na závěr lze konstatovat, že tmavnutí brambor po vaření a loupání je přirozený jev, který je výsledkem enzymatických reakcí a přítomnosti kyslíku. Přestože nemá vliv na chuť ani výživovou hodnotu brambor, vždy se vyplatí mít tento proces na paměti a přijmout vhodná preventivní opatření, aby se zabránilo nadměrnému ztmavnutí potravin.