Laboratorní rozbory italského časopisu il Salvagente.
Kuře, kromě toho, že je všeobecně oblíbeným a všestranným pokrmem, je také nejčastější potravinou doporučovanou odborníky na výživu při hubnutí. Je to proto, že kromě toho, že má nízký obsah kalorií a sacharidů a je bohaté na bílkoviny, je to maso s nejmenším obsahem tuku – méně než 1 % –
Italský časopis o bezpečnosti a kvalitě potravin il Salvagente však po laboratorních rozborech kuřat poprvé dospěl k důležitému zjištění. Kuřata už nejsou tak libová, jak bývala. Časopis analyzoval 18 produktů z kuřecích prsou a zatímco syrová kuřecí prsa by měla obsahovat 0,8 gramu lipidů na 100 gramů masa, některé vzorky měly dokonce trojnásobné množství tuku. Průměrný lipid ve všech analyzovaných vzorcích byl 1,6 gramu. Časopis tento nárůst připisuje intenzivnímu chovu drůbeže: „Intenzivně chovaná zvířata, vybraná tak, aby se vyvinula prsa a dosáhla porážkové hmotnosti za několik týdnů (40 dní u konvenčních). Dieta a omezený pohyb – kvůli nedostatku místa, ale také proto, že asymetrický vývoj prsou ve srovnání s nohama vede zvířata k sedavému životu – doplňuje obrázek: kuře dnes ve srovnání s před několika lety mnohem ztloustlo ».
Potvrzuje to studie zveřejněná v The Journal of Poultry Science. Moderní brojleři prošli rozsáhlou umělou selekcí k dosažení rychlého růstu a vysokého poměru konverze krmiva a jsou nyní více než čtyřikrát těžší než brojleři produkovaní v minulosti. To vedlo k nadměrnému ukládání podkožního a břišního tuku u kuřat.
Výsledky potvrdil Massimiliano Petracci, profesor na katedře zemědělských věd a technologií Univerzity v Bologni, podle kterého „kuřecí maso zůstává libovější než vepřové nebo hovězí, ale v posledních 10–15 letech jsme zaznamenali nárůst složka lipidů“.
Debora Rasio v rozhovoru s il Salvagente tvrdila, že výživová poradkyně a výzkumnice z univerzity La Sapienza v Římě to, co by nás mělo zajímat, není množství tuku, ale jeho kvalita. „Kuřecí maso je dnes ve skutečnosti silně nevyvážené nadbytkem prozánětlivých omega-6 mastných kyselin. A to závisí na krmení zvířat a způsobu jejich chovu,“ řekl.
Podmínky opětovného publikování
*Pozor!
Opětovné publikování informací výše uvedeného článku nebo jeho části je povoleno pouze v případě, že je jako zdroj uveden cibum.gr s aktivním odkazem a v žádném případě doslovně!
Zůstaňte informováni
Líbil se vám článek; Přihlaste se k odběru nejdůležitějších článků o jídle týdně.
