Byliny, jako je bazalka a petržel, se obvykle konzumují čerstvé bez vaření, což zvyšuje riziko otravy jídlem.
Mezi oblíbené druhy čerstvých bylinek patří rozmarýn, oregano, bazalka a tymián. Čerstvé bylinky nejen zvýrazňují chuť vašich oblíbených jídel, ale mají také mnoho zdravotních výhod. Čerstvé bylinky však mohou být na poli kontaminovány půdou, kontaminovanou vodou, zvířaty a nevhodně kompostovaným hnojem. Mohou se také kontaminovat bakteriemi během sklizně a po ní, při manipulaci, skladování a přepravě, například v obchodě/supermarketu, v domácí chladničce nebo z pultů a prkének (křížovou kontaminací škodlivými bakteriemi ze syrového masa drůbež nebo mořské plody).
Bylinné stažení kvůli přítomnosti patogenů není neobvyklé, ale ani otrava jídlem. Od roku 1996 do roku 2015 FDA ohlásil devět ohnisek potravinových epidemií spojených s bazalkou, petrželí a koriandrem, které způsobily 2 699 onemocnění a 84 hospitalizací.
V roce 2018 FDA v USA analyzovala vzorky bylin (koriandr, petržel a bazalka) používaných tak, jak jsou, bez přípravy a bez vystavení vysokým teplotám (vaření), které by mohly snížit nebo odstranit patogenní bakterie. Výsledky ukázaly, že dostatečné množství bylin je kontaminováno salmonelou, Cyclospora cayetanensis a E. coli.
Kontaminované byliny jsou obecně spojovány s případy otravy jídlem způsobených Cyclospora a E.coli, ale existují způsoby, jak otravě jídlem zabránit.
Způsoby prevence
Vybírejte bylinky, které mají lesklé listy a svěží vůni. Stonky musí být „živé“ a listy musí být vlhké a ne suché. Nejlepší je vyhnout se listům, které jsou žluté nebo hnědé nebo mají černé skvrny.
Chlazení/skladování
Čerstvé bylinky by měly být skladovány nemyté v lednici. Odřízněte konce stonků a vložte je do uzavíratelného plastového sáčku na potraviny. Uchovávejte bylinky v zásuvce chladničky po dobu až pěti dnů.
Mohou také čerstvé bylinky po umytí zmrazit a osušte je kuchyňským papírem. Skladujte v mrazicích sáčcích. Pokud jde o Mateří kašička, musí být skladována nemytá, nezakrytá a bez chlazení. Zmrznutí může způsobit zčernání lístků bazalky. Je to jediná bylinka, která by měla být takto skladována.
Čištění
Křížové kontaminaci a prevenci otravy jídlem se lze vyhnout tím, že si dobře umyjete ruce a budete dodržovat správné postupy čištění. Před a po manipulaci s čerstvými bylinkami použijte horkou mýdlovou vodu k důkladnému umytí veškerého náčiní, pultů a prkének.
Důkladně si umyjte ruce teplou mýdlovou vodou po dobu alespoň 20 sekund, před a po manipulaci s čerstvými bylinkami.
Listy, které žloutnou nebo mají černé skvrny, vyhoďte. Čerstvé bylinky opláchněte pod čerstvou, studenou tekoucí vodou. K mytí bylinek nepotřebujete nic jiného než vodu. Nakonec čerstvé bylinky nenamáčejte do dřezu plného vody. Mohou být kontaminovány bakteriemi již přítomnými ve dřezu.
