Chlazené maso balené v plastových boxech se nejčastěji ukládá na speciální bílou podložku. Proč ji výrobce umísťuje spolu s masem? Není to náhoda. Tento nenápadný předmět má specifický, důležitý účel.
K čemu se tato podložka v baleném mase používá?
Pro mnoho lidí je to zbytečný papír, který někdy náhodou skončí spolu s masem v hrnci nebo na pánvi. Ne každý však ví, že tato podložka vůbec není určena k tomu, aby nám ztěžovala život nebo chytře zvyšovala hmotnost výrobku. Naleznete ji v baleních mletého masa a kousků masa bez ohledu na druh nebo značku. Může mít různé barvy a textury, ale těžko si koupíte maso v balení bez ní. O co jde a proč se tam nachází? Vysvětlujeme.
Odpověď je prozaičtější a přízemnější, než byste si mysleli. Není to žádný zázračný trik, přesto může používání této vložky v baleném mase usnadnit život a dokonce chránit naše zdraví. Ale tato položka je určena k absorbování tekutin, které vytékají z masa.
Jedná se o běžný jev, který sám o sobě není škodlivý ani nesvědčí o nekvalitním výrobku. Voda ze syrového masa však obsahuje nebezpečné mikroorganismy. K jejich inaktivaci stačí tepelná úprava, takže se o jídlo nemusíte obávat. Problémem je ovšem právě vytékající tekutina, která se může snadno rozšířit po kuchyni a kontaminovat jiné výrobky, například již umyté nádobí nebo ovoce.
Díky této nenápadné podložce se voda vsákne a nekape všude kolem. A maso neleží vlhké, což prodlužuje jeho trvanlivost.
Pracujte s baleným masem správně
Nezapomeňte však, že samotná podložka se o všechno nepostará za vás. Při manipulaci se syrovým masem je třeba dodržovat několik pravidel. V první řadě jej nemusíte a ani byste jej neměli oplachovat pod vodovodním kohoutkem. Přispívá to k šíření bakterií a kontaminace v celé kuchyni a v žádném případě to nezvyšuje naši bezpečnost.
Vážnou chybou je i rozmrazování masa při pokojové teplotě. I během rozmrazování by se mělo udržovat při bezpečné teplotě. To znamená, že teplota by neměla být vyšší než cca. 4ºC. Při vyšší teplotě mají bakterie ideální podmínky pro rozmnožování, což představuje riziko pro naše zdraví. Maso nikdy nerozmrazujte na kuchyňské lince nebo v horké vodě. I když je jeho střed stále zmražen, bakterie se mohou množit na rozmražené části, která má teplotu vyšší než 4ºC.
Nezapomínejte také na samostatné prkénka na krájení syrového masa. Nejlepší jsou skleněné. Ty z plastu nebo dřeva nejsou vhodné, protože se snadno poškodí a nečistoty proniknou do štěrbin a nelze je odstranit.
Zdroj: ONP / Anna Rojek-Kiełbasa
I když by se maso nemělo rozmrazovat ve vodě nebo při pokojové teplotě, existuje jedna výjimka:
