Na povrchu křupavé a uvnitř měkoučké a šťavnaté. Toto je ten nejlepší způsob, jak upéct kuřecí stehna.
Vynechejte podlévání i zakrývání
jsem donedávna pekl tak, jak mě doma naučili. Poukládal jsem je na pekáč, potřel trochou oleje, posypal koření (v létě bylinkami) a plátky česneku a podlil vodou. Pekáč jsem zakryl vrchní částí nebo alobalem a šup s nimi do trouby na 180ºC. Potom ještě pečení v otevřeném pekáči a po cca 75 minutách máme hotovo. Takto jsou vždy výborné, ale dá se to ještě chutněji a dokonce rychleji.
Tento recept je podobný, avšak s vynecháním dvou a změnou jedné věci z výše uvedeného postupu:
– v první řadě pečení probíhá při vyšší teplotě a pekáč je celou dobu otevřen. Celkový čas se tedy výrazně zkrátí.
– kuřecí stehna už nepodlévám, protože při vysoké teplotě se poměrně rychle vypeče tuk, stehna se nepřilepí na dno a zároveň chuť výpeku, kterým je potíráme před finálním pečením pod grilem je intenzivnější
– namísto čerstvého česneku již používám sušený, protože čerstvý by se při vysoké teplotě spálil a zhořkl
Takto upečená stehna jsou mnohem křupavější a uvnitř stejně měkoučká za kratší dobu. Vyzkoušejte!
Tady je recept:
Pečená kuřecí stehna
Budeme potřebovat:
- horní kuřecí stehna s kůží (8 kus)
- za lžičku sušeného česneku, tymiánu, papriky a drceného kmínu
- lžičku soli
- špetku mletého pepře
- trochu olej
Postup:
1) Troubu rozehřejeme na 220ºC. V misce si utřeme suchou kořenící směs z česneku, tymiánu, papriky, kmínu, soli a špetky pepře. Pekáč vymažeme olejem, poklademe do něj stehna nejprve kůží dolů, lehce je osolíme, poté je otočíme kůží nahoru, potřeme ještě troškou oleje a bohatě posypeme připravenou směsí koření a soli.
2) Takto připravená stehna vložíme do středu trouby 35 až 40 minut. Nepoužíváme ani poklici, ani alobal a stehna nepodléváme. Pokud jsou stehna větší dopřejte jim ještě 5 minut navíc. Stehna potřeme výpekem, mřížku v troubě posuneme pod gril a zapneme gril. Takto je ještě pod grilem pečeme asi 5 minut, aby byla kůže krásně křupavá.
Tip jak zjistit, zda jsou kuřecí stehna dobře propečená
Zda jsou kuřecí stehna dobře propečená zjistíte jednoduchým testem: až ke kosti propíchněte stehno nožem – je-li šťáva, která vyteče čirá jsou hotová. Pokud je zbarvená do růžova (krev) pokračujte v pečení. Nejjistější způsob ověření správného propečení je kuchyňský teploměr – po zapíchnutí do nejsilnější části stehna by měl ukazat 75ºC – tehdy jsou stehna akorát propečená.
3) Stehna ještě posypeme nasekanou petrželkou a můžeme servírovat. Nejlepší jsou s dušenou rýží a nakládanými okurkami nebo naopak se sladkým kompotem. Ale výborné budou také bramborám či třeba k těstovinám.
A mysleli jsme i na ty, kteří mají dnes v plánu upéct kuře v celku. Zde jsou ověřené recepty na pečené kuře:
