Hranolky patří k oblíbeným jídlům po celém světě, ale málokdo z nás je umí dokonale připravit, aby byly zvenčí křupavé a uvnitř měkké.
Existuje několik triků, které kuchaři používají a umí připravit skvělé, křupavé hranolky. V tomto článku se pokusíme představit některé z nich.
Jak připravit dokonalé, křupavé hranolky?
Vyberte si správné brambory – Chcete-li připravit dokonalé hranolky, musíte si vybrat správné brambory. Nejlepší je vybrat odrůdy typu B. Také stojí za to pamatovat, že jejich velikost by měla být podobná. To vám umožní získat stejnou velikost hranolků a optimalizovat proces přípravy.
Brambory namočte do studené vody – Dalším krokem je namočení brambor do studené vody. Tím z nich odstraníte přebytečný škrob, díky čemuž budou křupavější. Stačí je namočit alespoň na 30 minut.
Brambory vložíme na 5 minut do vroucí vody se lžící cukru – Do vroucí vody přidáme lžíci cukru a vložíme brambory. Vařte přikryté 3-5 minut, poté sceďte a nechte úplně vyschnout.
Koupání brambor ve vroucí vodě s přidaným cukrem pomáhá během smažení zkaramelizovat vnější vrstvu brambor a také zkracuj čas tohoto kroku. Výsledkem jsou křupavější hranolky a lepší chuť.
Smažení hranolků ve dvou fázích – Smažení hranolků ve dvou fázích spočívá v tom, že brambory se smaží nejprve při nižší teplotě a poté při vyšší. Díky tomu získáte dokonalou konzistenci hranolků a minimalizujete riziko, že budou zvenčí upečené a uvnitř syrové.
- Fáze 1 – 160 stupňů. Když hranolky začnou vyplout na povrch, vyjmeme je a scedíme z oleje. Zkuste to udělat jemně, protože přesto, že zvenčí si již vytvořili křupavou strukturu, uvnitř jsou křehké a velmi měkké. V této fázi při nízké teplotě dosáhneme uzavření struktury brambor a jeho uvaření uvnitř. To udrží hranolky vlhké a zabrání prosakování oleje dovnitř.
- Fáze 2 – 190 stupňů dozlatova. Tento krok trvá mnohem méně času, jen několik minut. Smažte hranolky, dokud nedosáhnou požadované barvy a křupavosti.
