801views
přísad
nové zelí (cca 1 kg)
1 střední cibule
2 malé nové mrkve
1 snítka tymiánu
2 snítky kopru
sůl, mletý černý pepř
2 lžíce domácího oleje (za studena lisovaného slunečnicového)
porce: 2
- Zelí nakrájejte nožem nebo nožem nadrobno. Přisypte 1 nastrouhanou lžičku soli a jemně prohněťte, dokud neztratí objem a cítíte, že je vlhké (u nového zelí to trvá trochu, asi 1 minutu). Mrkev nastrouháme na velkém struhadle.
- Ve velké pánvi (nejlépe litinové, zelenina se lépe orestuje, můžete použít i široký wok) rozehřejte olej a přidejte na kostičky nakrájenou cibuli. Opékejte, dokud cibule nezměkne, asi 5 minut.
- Přidejte zelí a mrkev a pokračujte v restování na střední až vysoké teplotě po dobu 10 minut za častého míchání. Asi po 7 minutách ucítíte, že zelí voní lehce sladce. V tu chvíli hodně namelte černý pepř a přidejte najemno nasekaný tymián. Pokračujte v restování, tentokrát téměř za stálého míchání, aby se zelí nepřipálilo. Ochutnejte kysané zelí a podle potřeby přidejte. Po těch 10 minutách by se mělo zelí hodně srazit a měli byste vidět, že je na některých místech lehce hnědé.
- Pánev sundejte z plotny a přidejte najemno nasekaný kopr. Je dobrý teplý, ale i při pokojové teplotě.
Nové zelí
Věrné zelí
Dušené zelí
add a comment
