Pojďme objevit materiály zakázané v kuchyni, zejména v těch profesionálních: vše, co o nich potřebujete vědět.
The předpisy o bezpečnosti potravin v profesionálních kuchyních vycházejí ze specifických kritérií pro výběr materiálů mezi sporáky a konkrétně pro ty, které musí přijít do styku s potravinami. Pojďme společně objevit materiály, které mohou představovat riziko a které jsou z tohoto důvodu zakázané.
Zakázané materiály v kuchyni: co to je?
Materiály a předměty určené pro styk s potravinami, známější podle znění MOKAjsou složeny z různých druhů materiálů, mezi které můžeme zařadit plast, pryž, silikon, dřevo a kov.
V tomto smyslu je velmi důležité vybírat je podle příslušných předpisů, aby se předešlo případným zdravotním rizikům.
Kontroly kuchyní, jako jsou ty, které vidíte v programu „4 restaurace„Z Alessandro Borgheseproto podtrhují důležitost hygieny a bezpečnosti, od čištění až po správnou konzervaci nářadí.
Protokol HACCP: co to je
Pravidla v této oblasti jsou založena na Protokol HACCP a o evropských a národních předpisech: prosazují používání materiálů MOCA, které nemění vlastnosti potravin, skutečně zabraňují kontaminaci, působí zároveň jako bariéra proti vnějším činitelům, podle toho, coEFSA (Evropský úřad pro bezpečnost potravin).
Některé typy plastů jsou zakázány a/nebo zakázány nebo se od nich nedoporučuje, například ty, které obsahují těžké kovy nebo bisfenol Apodle Nařízení EU č. 10/2011. Používání keramiky je také regulováno, aby se zabránilo migraci škodlivých látek do potravin: z tohoto důvodu vyžadují certifikáty shody.
Co je prohlášení o shodě MOCA
Jak jsme již řekli, každý použitý materiál musí mít certifikát o shodě, na který můžeme v této souvislosti odkazovat Prohlášení o shodě MOCA který osvědčuje bezpečnost nádobí přicházejícího do styku s potravinami s přihlédnutím k normám stanoveným v této souvislosti.
Dřevěné náčiní je sice zakázáno, ale méně se doporučuje než plastové, a to kvůli jeho poréznosti, která může podporovat tvorbu bakterií.
The latexpoužívaný na rukavice v kuchyni, se méně doporučuje, protože může způsobit alergické reakcebýt preferován například před materiály, jako je např nitril nebo PTEbezpečnější a odolnější.
Hliník, který se – obvykle – používá ke konzervaci potravin, musí být používán šetrně, aby se zabránilo migraci látek do potravin, v souladu s pokyny ministerstvo zdravotnictví.
Nakonec je nezbytné zacházet, tj. opatrně čistící prostředky v kuchyni, aby se zabránilo náhodné kontaminaci: z tohoto důvodu je vhodné dodržovat předpisy, aby bylo chráněno zdraví spotřebitelů, a dodržovat bezpečné postupy konzervace uznané zákonem.
