Potravinářské výrobky jsou často falšované nebo kontaminované, aby mohly být uvedeny na trh. Tato skutečnost je zvláště patrná u extra panenského olivového oleje. Pojďme se podívat na nové techniky vytvořené k odhalení falšování extra panenského olivového oleje.
Jak dochází k falšování extra panenského olivového oleje?
Extra panenský olivový olej je to jeden z nejoblíbenějších produktů u nás. Jsou tací, kteří nedůvěřují nákupu průmyslových výrobků a vždy se obracejí pouze na svého důvěryhodného místního výrobce. Ale tam, kde to není možné, se uchýlíme průmyslové výroby. V těchto oborech je však nalezení padělaných olejů velmi snadné a někdy by nám i olejárny mohly nabídnout falšované oleje. Jak ale dochází k falšování extra panenského olivového oleje? Musíme hlavně pochopit, co rozumíme pod pojmem evo olej (Extra panenský olivový olej). Olej produkovaný lisování neošetřených oliv s pesticidy nebo jinými chemickými látkami, a to se stává mechanickyjako je lisování za studena. Čistý olej bez jakýchkoliv nečistot. Zařazení extra panenského je však důležité, protože z oliv lze vyrobit také odpadní olej, nazývaný di sanza, a další méně čisté oleje.
Je zřejmé, že extra panenský olivový olej má vyšší cenu než jiné oleje právě díky své čistotě a výrobě. Někteří výrobci však vydávají kontaminované oleje za extra panenské, aby tak učinili vydělat více. Jak k falšování dochází? Dodávají se s extra panenským olivovým olejem přidány méně rafinované olivové oleje nebo v některých případech oleje ze semen. Výsledkem je lehce vonící a dalový olej barvitý téměř průhledná žlutá. K překonání barvy se někdy přidávají barviva na bázi chlorofylu, které dávají čistému produktu klasickou zelenou barvu. Zatímco parfém je to jeden z nejdůležitějších prvků, těžko nepochopitelný. Extra panenský olivový olej má a intenzivní aroma oliv. Navzdory tomu přibývá padělatelských technik a metodologie „odmaskování“ se musí stále více zdokonalovat.
Nové techniky
Přestože jsou některé oleje snadno rozpoznatelné jako padělky, společnosti se stále více specializují na vylepšení tohoto padělku. Stává se to takto obtížné rozpoznat falšování některých olejů na první pohled. U některých je toto falšování zřejmé a okamžitě rozpoznatelné čichem a barvou. Ale u některých produktů nejnovější generace může zdání výrazně klamat. Právě z tohoto důvodu byly studovány nové detekční techniky schopné identifikovat všechna kontaminující činidla. Za tímto účelemEvropská unie a Mezinárodní rada pro olivymají schválené nové techniky schopné demaskovat kontaminaci.
Tyto nové metodiky jsou analytické a pokročilé, zvláště pak Chromatografická a optická NMR spektroskopie. Tyto pojmy se mohou zdát jako velká slova, která jsou těžko pochopitelná, takže se pokusme jednoduše pochopit, jaká je jejich funkce a účel. K tomu se používá NMR spektroskopie zjistit chemické složení olejů, stejně jako jejich struktura. Chromatografie je na druhé straně schopna identifikovat každý jednotlivý prvek přítomný v analyzovaném oleji. Tyto techniky jsou schopny poskytnout podrobnosti o přítomných látkách, a proto mohou objasnit úroveň kontaminace extra panenského olivového oleje.
NMR je však technika, která vyžaduje použití velmi drahé a sofistikované nástrojeproto se implementuje pouze v případě, že je to nutné pro důležité rozhodnutí o konkrétním produktu.