Máme pro vás recept na zdravý polotovar, který lze připravit z rajčat z vaší zahrady. Poradíme vám a.ko si připravit zdravou rajčatovou šťávu
Rajčatová šťáva je výborným základem pro mnoho jídel, ale je také zdravým nápojem, který se vyplatí pít. Pokud ji chcete mít po ruce i během zimních měsíců, poradíme vám, jak lze sterilizovat.
Recept na sterilizovanou rajčatovou šťávu
Zdravá a zralá, ne však přezrálá, rajčata důkladně omyjeme ve více vodách, nakrájíme na čtvrtky až osminky a dusíme bez přidání vody pod pokličkou za občasného promíchání. Jakmile jsou rajčata rozvařené (což bývá za 5-10 minut), protlačíme je přes jemné síto, abychom odstranili slupky a semena.
Získanou šťávu na mixéru mixujeme dvě až tři minuty. Pokud chceme šťávu dochutit, přidáme přísady během mixování. Rajčatovou šťávu připravujeme buď přírodní nepřichucenou nebo přidáme sůl, plnou kávovou lžičku (asi 10 g) na 2 l šťávy a špetku kyseliny citrónové. Pokud je chuť rajčatové šťávy nevýrazná, přidáme do ní kromě soli a kyseliny také cukr. Jejich dávky na dva litry šťávy jsou přibližně tyto:
12 g, tj. vrchovatá kávová lžička
20 g cukru, tj. 1 zarovnaná polévková lžíce
5 g kyseliny citrónové, tj. zarovnaná kávová lžička.
Rajčatovou šťávu co nejrychleji po rozmixování zahřejeme v kastrolu až brzy na bod varu (95 °C) a hned plníme do předehřátých kompotových sklenic o obsahu 0,7 až 1 litr až po povrch. Pokud se šťáva pění, doplňujeme ji horkou šťávou. Potom sklenice čistým, nejlépe vyvařeným víčkem co nejpevněji uzavřeme, položíme na asi 10 minut do vodorovné polohy a poté svisle necháme na vzduchu chladnout.
Další způsob sterilizace je ten, že sklenice naplníme hned po přípravě asi 10 až 20 mm po okraj sklenice a po uzavření sterilizujeme při teplotě 100 °C 20 až 30 minut, podle velikosti sklenic.
