Nechce se vám extra dlouho vypékat, ale chcete své blízké potěšit chutným koláčem? Udělejte si jeden (nebo i všechny tři) z těchto citrónových dezertů. Jsou fantastické!
Důležitá pravidla při pečení s citronem
Za léta společného pečení jsme si v podvědomí vypracovali jakési tipy nebo pravidla, která se vztahují na práci s citronem v cukrářském světě. Jsou následující:
– citron (i ten bio) je třeba před strouháním kůry dobře umýt houbou na nádobí v teplé vodě, abychom se zbavili vosku a chemických postřiků.
– při strouhání kůry je nutné citrón otáčet a strouhat vždy jen jednou na novém místě. Tak zajistíme, aby se do koláče nedostala bílá část kůry, která je velmi hořká a dokáže pokazit chuť celého dezertu.
– při pečení citrónových koláčů nešetříme cukrem. Pokud jste zvyklí v předepsaných surovinách gramáž cukru stáhnout na polovinu, u citrónových koláčů to nedělejte. Větší množství cukru příjemně a správně balancuje se kyselou chutí a svěžestí citrónů.
Tak a teď slibovány tři koláče. Ať se líbí!
1. Lehoučký citrónový koláč
Nejlvláčnější koláč, jaký jste kdy ochutnali…
Těsto: 120 g změklé máslo, 100 g krystalový cukr, kůra ze dvou citrónů, 100 g bílý jogurt, 50 ml mléko, 3 lžíce citrónová šťáva, 160 g hladká mouka, 2 lžičky kypřicí prášek, špetka sůl
Na vrch: 200 ml smetana na šlehání, kůra jednoho citronu, 200 g zakysaná smetana, 60 g moučkový cukr, trochu domácího citrónového krému (nemusí být)
Postup:
1) Změklé máslo vyšleháme s cukrem a citrónovou kůrou. Přimícháme jogurt, mléko, citrónovou šťávu. Do základu pak už jen lehce zapracujeme prosetou mouku, kypřicí prášek a sůl.
2) Těsto navrstvíme do menšího hlubokého plechu, který jsme vystlali pečícím papírem a upečeme v troubě vyhřáté na 160ºC zhruba 25 minut. Korpus vyklopíme na mřížku, papír opatrně stáhneme a necháme úplně vychladnout.
3) Smetanu ke šlehání vyšleháme na šlehačku. Zakysanou smetanu promícháme s cukrem, citrónovou kůrou a přimícháme šlehačku. Koláč potřeme připraveným krémem a můžeme ještě ozdobit citrónovým krémem.
Recept na domácí citrónový krém:
Citronový krém – lemon curd
Lahodný citrónový krém, který najde uplatnění v každé kuchyni.
2. Citronové řezy se salkem
Úžasně jednoduchý koláček, který osvěží v horkých dnech.
Těsto: 200 g hladká mouka, 100 g moučkový cukr, 150 g rozpuštěné máslo
Náplň: konzerva slazené kondenzované mléko, vejce, 2 lžíce hladká mouka, lžička kypřicí prášek, 100 ml citrónová šťáva
Na ozdobu: trochu moučkový cukr
Postup:
1) V misce spojíme naváženou mouku s cukrem a přelijeme rozpuštěným máslem. Z ingrediencí vypracujeme vláčné těsto, které rukou nebo spodní stranou lžíce rovnoměrně upěchujeme na dno menšího (20×30 cm) plechu vystlaného pečícím papírem. Těsto dáme péct do trouby vyhřáté na 180 ° C na 15 minut.
2) Mezitím si v misce vyšleháme kondenzované mléko, celé vajíčko, mouku, kypřicí prášek a citrónovou šťávu na nádivku. Nádivku rozlijeme na horký korpus, vrátíme zpět do trouby a při nezměněné teplotě pečeme dalších cca 30 minut.
3) Upečený koláč necháme vychladnout a uložíme jej do chladničky na cca 60 minut, aby zatuhl. Před servírováním zasněžíme koláček prosetým moučkovým cukrem.
3. Italský citrónový koláč s ricottou a olivovým olejem
Krásný vláčný a osvěžující koláč, který si okamžitě zamilujete.
Suroviny: 3 vejce, 200 g krystalový cukr, 200 g ricotta, 120 ml olivový olej, lžíce citrónová kůra, 2 lžíce citrónová šťáva, 220 g hladká mouka, lžička kypřicí prášek, špetka, sůl
Postup:
1) Celá vejce a cukr vyšleháme do bledé pěny (šleháme na vyšších obrátkách zhruba 5 až 7 minut). Do vaječného základu propasírujeme přes husté sítko ricottu pokojové teploty, přidáme olej, strouhanou citrónovou kůru a šťávu. Vymícháme do hladka. Nakonec do směsi prosejeme mouku, kypřicí prášek a sůl. Vše už jen lehce promícháme a těsto nalijeme do dortové formy, jejíž dno jsme vystlali pečícím papírem a boky vymazali máslem.
2) Koláč vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme 40 až 45 minut. Mírně vychladlý citrónový koláč poprášíme moučkovým cukrem a dozdobíme tenkými plátky citronu.
Surovina, která promění každé těsto na nebíčko v tlamičce
Tradiční těsta na korpusy, bábovku, mufiiny či lívance, můžete ještě vylepšit jednou surovinou, která jim dodá nevídanou jemnost a vláčnost. Víte, která to je?
