Dietní a delikátní vepřová panenka: Ověřené recepty a perfektní tipy pro její přípravu

Pár zajímavých a super rychlých receptů z nejopěvovanějšího řezu vepřového masa.

Delikatesy z vepřové panenky

Milujeme řízky z vepřové krkovičky, pečený bůček nebo uzené koleno. Jsou to všechno delikatesy prvního rangu. Nemluvě o zabijačkových specialitách jako dělohy, klobásky, slanina či tlačenka. Zmíněná jídla jsou však poměrně kalorická s vysokým obsahem tuku.

Je zde však jeden kousek vepřového, mimo čisté stehno, který je stejně delikátní a zároveň skoupy na obsah tuku. Je jím. Patří sice k nejdražším řezům vepřového, ale její hmotnost se pohybuje obvykle jen kolem půl kila. Kousek panenky rozhodně nezruinuje váš rozpočet, naopak oživí váš jídelníček

Než si představíme delikátní recepty, ať se líbí pár faktů o vepřové panence:

– vepřová panenka se nachází pod oblastí bederní svaloviny

– považuje se za nejdelikátnější vepřové maso

– tepelná úprava panenky je poměrně krátká, v závislosti na tloušťce řezu v průměru kolem 15 až 20 minut

– hmotnost řezu vepřové panenky se pohybuje mezi 350 až 700 g

– panenka patří mezi libové masíčko – 500 gramový kousek v sobě ukrývá jen kolem 25 g tuku. Pro srovnání losos stejné váhy pojímá až 70 g tuku.

– tuková blána na povrchu panenky tepelnou úpravou nezměkne, ba naopak ztuhne a zůstane poměrně gumová. Čili je lepší odstranit ji na začátku přípravy panenky.

– podobně jako jiné druhy masa, i panenku je třeba vytáhnout z chladu a nechat ji alespoň půl hodiny odpočívat při pokojové teplotě

– z panenky můžete připravit chutná játra, steaky, medailoniky, můžete ji naplnit a srolovat a výborná je iv dietním soté

1. Pečená panenka (základní recept)

Vepřová panenka je tak delikátní, že opravdu postačí jen sůl a pepř. Za méně než 30 minut můžete servírovat kousek vynikajícího pečeného masíčka.

Suroviny:

• 2 PL olivový olej
• 500 g vepřová panenka
• sůl, mletý pepř

Postup:

1) Maso vytáhneme z chladu a na pracovní desce dobře posolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem. Necháme odpočívat cca 30 minut při pokojové teplotě. Troubu rozehřejeme na 190°C.

2) Na pánvi rozehřejeme olej. Když je dostatečně horký, položíme na něj kořeněnou panenku a zprudka restujeme, dokud se masíčko nezatáhne a nevytvoří se zlatohnědé zbarvení. Panenku otáčíme a proces opakujeme na 3 až 4 stranách a také na obou koncích role, tak aby byla kompletně uzavřena. Máme-li ohnivzdornou pánev, vložíme panenku přímo do trouby. Pokud pánev není vhodná do trouby, masíčko přendáme na pekáč, ještě jemně pokapeme olejem a následně vložíme do trouby.

3) Pro šťavnatější panenku s narůžovělým středem potřebujeme zhruba 10 až 12 minut. Pro úplně propečený kousek masíčka, pečeme v troubě zhruba 15 až 17 minut.

4) Panenku naporcujeme na plátky a podáváme dle vlastních preferencí se zeleninovým salátem, bramborovou kaší nebo třeba s těstovinou.

TIP: Z výpeku umíme připravit jednoduchou, ale delikátní omáčku. Na použité pánvi či pekáčku zredukujeme asi 1,5 dcl vína a přidáme 2 kostky másla. Odstavíme a dochutíme solí.

2. Vepřové medailonky v jablečně-hořčičné omáčce

Jednoduché, a přitom fantasticky delikátní jídlo pro slavnostní i všední oběd či večeři.

Suroviny:

• 500 g vepřová panenka
• 30 g máslo
• 1 PL olivový olej
• 1 kus menší cibule
• 2 kus bobkový list
• 200 ml jablečný džus
• 200 g zakysaná smetana
• 1 PL francouzská hořčice
• 1 hrst petrželka
• sůl, mletý pepř

Postup:

1) Troubu rozehřejeme na 200ºC. Vepřovou panenku nakrájíme na medailonky asi tři až čtyři centimetry tlusté, které posolíme a opepříme z obou stran. Máslo a olej rozehřejeme na pánvi, přidáme maso a medailonky opečeme do zlato-hněda z obou stran. Následně je přendáme na pekáč nebo zapékací mísu a vložíme do trouby na zhruba 10 minut.

2) Do výpeku v pánvi přidáme nadrobno nasekanou cibuli, kterou spolu s bobkovým listem restujeme, dokud cibule nezměkne a následně ji podlijeme jablečným džusem. Minutu povaříme, aby se džus trochu zredukoval. Potom do omáčky přidáme kopcovitou lžíci pikantnější hořčice a přimícháme i zakysanou smetanu. Vše spolu krátce prohřejeme a utřeme do krémové omáčky, kterou dochutíme solí a pepřem, je-li třeba.

3) Nakonec do odstavné omáčky přimícháme nasekanou petrželku a vrátíme do ní medailonky spolu se šťávou uvolněnou během pečení.

3. Vepřová panenka s pečenou zeleninou

Jednoduchý a delikátní oběd, který připravíte v jednom pekáči.

Podrobný postup pro přípravu této panenky naleznete v receptu:

4. Plněná vepřová panenka

I z panenky můžete připravit chutnou masovou roládu. Třeba takhle.

Podrobný postup pro přípravu této panenky naleznete v receptu :

5. Vepřová panenka na žampionech

Perfektní omáčka se žampiony, kapií a kousky pečené panenky.

Podrobný postup pro přípravu této panenky naleznete v receptu :

6. Pikantní vepřová panenka

Výborné medailonky z vepřové panenky v rychlé rajčatové omáčce a přídavkem pikantních papriček.

Podrobný postup pro přípravu této panenky naleznete v receptu:

7. Panenka na houbách

Pečená panenka v chutné, ale jednoduché houbové omáčce.

Podrobný postup pro přípravu této panenky naleznete v receptu:

8. Panenka v kabátku

Výborný způsob, jak připravit panenku s výbornou květákovou přílohou.

Podrobný postup pro přípravu této panenky naleznete v receptu:

9. Medailonky na žampionech

Vynikající smetanová omáčka s kousky žampionů a medaionky z vepřové panenky.

Podrobný postup pro přípravu této panenky naleznete v receptu:

Chutná, šťavnatá a v našich kuchyních opravdu oblíbená vepřová krkovička na famózní způsoby: