Pokud vás zajímá odpověď na otázku, jak upéct to nejchutnější vepřové maso, jste na správném místě. V článku probereme vše podstatné, aby vás výsledek okouzlil nejen chutí, ale také vůní a texturou.
K pečení je nejlepší vepřové stehno, plec nebo karé
Výborně se pracuje s masem, které je vykostěné a srolované do rolády zpevněné provázkem, protože se nejsnáze nařezává a udrží si šťávu uprostřed, přičemž na povrchu vznikne křupavá kůrka. Určitě se vyplatí investovat do ostrého nože. Kromě nařezávání budete muset maso při pečení propíchnout, abyste věděli, jestli je již hotové nebo ne. Pokud vyteče šťáva, vepřové maso je upečené; je-li stále růžové, potřebuje delší dobu. Vrstva tuku na mase jej udržuje během pečení vlhké.
Přikrývat vepřové maso při pečení nebo ne?
Pokud pečete vepřové maso, které má silnou vrstvu tuku, a chcete ho připéct na křupavý škvarkový obal, maso nezakrývejte. Avšak některé kusy masa vyžadují zakrytí, aby se nevysušily nebo příliš nezhnědly. Je to důležité zejména tehdy, odstraníte-li tuk.
Upečené maso nechte odpočívat
Vepřové maso po dopečení určitě přikryjte fólií a nechte odpočívat. Tento postup je důležitý, neboť díky němu bude šťavnatější.
Za jak dlouho upečete 1 kg nebo 2 kg vepřového masa?
Obecně platí, že pečení vepřového masa trvá 30 – 35 minut na 500 ga přibližně 30 minut pečení při vysoké teplotě na začátku.
1 kg vepřového masa upečete za 1 hodinu až 1 hodinu 10 minut + 30 minut na začátku, 2 kg budou trvat 2 hodiny až 2 hodiny 20 + 30 minut na začátku.
Zkontrolujte vnitřní teplotu masa
Dobrým způsobem, jak zjistíte, zda je maso hotové – a zejména bezpečné – je použít kuchyňský teploměr. Zkontrolujte, zda má uvnitř alespoň 75 °C. Vepřové musí dosáhnout vnitřní teploty 75 °C alespoň na 2 minuty, aby zanikly všechny škodlivé bakterie.
Při jaké teplotě péct vepřové maso?
Prvních 30 minut pečte maso při teplotě 220 °C a poté snižte teplotu na 180 °C. Toto funguje při pečení rolovaného plece, stehna nebo vepřového karé.
Avšak některé kusy vepřového masa, například vepřový bůček, se pečou déle. Například známý televizní šéfkuchař bez čepice Jamie Oliver peče bůček až 1 hodinu na kg, přičemž maso déle peče i na úvod při vyšší teplotě, a to 40 až 50 minut.
Jak přidat do masa lahodnou chuť
Text: Sabína Zavarská
Foto: istock.com
