Carbonara: Italové si v zahraničí stěžují na zkreslení receptury

Šest z 10 Italů v zahraničí se setkává s „zkreslenými“ italskými recepturami, uvádí analýza.

Téměř 6 z 10 Italů (57 %) cestujících do zahraničí se setkalo se zkreslenými verzemi italské kuchyně, přičemž carbonara je jedním z nejvíce padělaných italských receptů mezi cizinci, podle analýzy dat Noto Sondaggi společnosti Coldiretti. Jak tvrdí Italský svaz farmářů, nedostatečná srozumitelnost italských receptur nabízí úrodnou půdu pro šíření falešných italských výrobků potravin do zahraničí, kde by se vývoz mohl ztrojnásobit, pokud by bylo zastaveno mezinárodní padělání potravin, které má v současnosti hodnotu 120 miliard EUR a je příčinou finančních škod i image.

Toto je možná největší zvrat v receptu, od použití sýra Romano místo pecorina, slaniny místo guanciale až po použití zakysané smetany místo vajec. Podle asociace je původ názvu těstoviny alla Carbonara nejistý, od karbonari se přesouvá do Carbonia, sardinské lokality pocházející od šéfkuchaře, který pracoval v Římě, až po vzhled daný paprikou, která se po přidání do těstovin vypadá jako dřevěné uhlí.

Samozřejmě, jak uvádí Coldiretti, seznam italských jídel, která jsou za hranicemi zkreslená, je dlouhý, od špaget alla Bolognese, které jsou také velmi oblíbené v Řecku, ale které neexistují v národní tradici, ale pouze na jídelních lístcích zaměřených na turisty, na „Těstoviny s masovými kuličkami“.

Upozorňují například na to, že se v USA používá takzvaný „romano Cheese“, který se kromě toho, že nesplňuje přísné výrobní předpisy, vyrábí také ve Spojených státech a Kanadě z kravského a nikoli ovčího mléka. . Také je třeba se vyhnout mnoha americkým variacím, které Coldiretti našel na internetových stránkách s recepty, které mimo jiné zahrnují přidání mraženého hrášku, másla nebo bazalky, ale také smetany, což je „hrůza“, kterou spáchali Angličané, jak zdůrazňuje. Coldiretti.