Návykové řezy: Hříšně dobrý dezert s kakaovo-ořechovým korpusem, máslovým krémem a čokoládovou polevou

Kanadský dezert vás zaskočí svojí dokonalou chutí a poměrně netradiční kombinací běžně dostupných surovin.

Řezy z Kanady

Tento se nejprve označoval jako Rezy londýnské mlhy. Teprve když dostal svou ustálenou a hlavně vydanou podobu, získal i nové pojmenování podle kanadského města, kde údajně vznikl – Nanaimo.

Jedná se o třívrstvý dezert, jehož variace se liší v malých detailech. Například: korpus se v tradičním receptu peče, ale v mnoha receptech se jednoduše nechá ztuhnout v chladničce. Základem křupavého korpusu by měly být sušenky, kokos a nasekané ořechy, avšak v některých verzích Nanaimo řezů se ořechy zcela vynechávají.

Co ovšem zcela určitě nesmí chybět v žádné verzi, je krém ze změklého másla, moučkového cukru, vanilky a škrobového prášku, kterému se v našich končinách nejvíce podobá zlatý klas nebo vanilkový pudinkový prášek. A hádáte správně – krém se nevaří, jen šlehá. Možná vám použijte pudinkového prášku bez varu přijde zvláštně, ale věřte, že jej v krému neucítíte a on splní svůj úkol dokonalého zpevnění nádivky.

Poslední vrstvou je jednoduchá poleva z čokolády a přidaného másla, aby se nelámala při krájení. I zde se najdou odlišnosti, jelikož mnoho lidí zvykne polevu zdobit mořskou solí, jiní zase tvrdí, že sůl na tento dezert nepatří.

Ať už je tomu tak či onak, my jsme vybrali recept přímo z kanadské provincie Britská Kolumbie, kde leží i samotné město Nanaimo a přidali jsme také pár tipů, které vám pomohou rozhodnout se, jaké suroviny a postup zvolit.

Tady je recept:

Nanaimo řezy

Suroviny na menší plech/formu 22×22 cm.

Na korpus budeme potřebovat: 160 g grahamových sušenek, 3 lžíce kakaa, půl lžičky soli, 100 g strouhaného kokosu, 50 g nahrubo nasekaných vlašských ořechů (nemusí být), 90 g rozpuštěného másla, vejce

Na máslový krém budeme potřebovat: 125 g změklého másla, 260 g moučkového cukru, špetka soli, 30 g zlatého klasu, lžička vanilkového extraktu, 3 lžíce mléka

Na vrch budeme potřebovat: 120 g čokolády na vaření, 2 lžíce másla

Postup:

1) Korpus: v misce spolu promícháme sypké suroviny – na prach podrcené sušenky, kakao, sůl, kokos a nahrubo nasekané ořechy (nemusí být). Potom přimícháme rozpuštěné máslo a následně rozšlehané vajíčko. Vzniklou směs zarovnáme do formy (22×22 cm), kterou jsme vystlali pečícím papírem a dáme do trouby vyhřáté na 180ºC na zhruba 15 minut. Upečený korpus necháme zcela vychladnout ve formě!

TIP 1: Namísto grahamových sušenek můžete použít kakaové sušenky, přičemž vynecháme kakao.

TIP 2: Mnohé verze tohoto slavného dezertu se obejdou bez pečení. Pokud nechcete korpus péct, vynechejte ze surovin vajíčko a jednoduše jej dejte na chvilku vychladit do chladničky. Pečený korpus však dává řezům mnohem křupavější základ.

2) Krém: změklé máslo utřeme s polovinou (130 g) prosátého moučkového cukru do krémova, přidáme špetku soli, zlatý klas, vanilkový extrakt a mléko. Vymícháme do hrudkovité směsi, do které prosejeme zbylý cukr a vymícháme hladký krém. Krém rozetřeme na vychladlý korpus.

3) Na krém poté rozetřeme čokoládovou polevu, kterou jsme získali z čokolády a másla rozpuštěnými nad párou. Koláč dáme vychladit do chladničky na alespoň 3 hodiny a později krájíme na čtvercové nebo obdélníkové řezy.

TIP 3: Před tuhnutím můžeme čokoládovou polevu ozdobit špetkou mořské vločkové soli.

Další dva světoznámé dezerty, jejichž příprava zabere krátký čas a výsledek je vždy fantastický: