777views
přísad
1 kg menších brambor
2 lžíce mořské soli (cca 30 g)
pikantní mujdei (Malý mojo)
5 stroužků česneku
1 polévková lžíce se špičkou 1/2 pražené papriky (volitelně; použije se, pokud je chilli pasta velmi pálivá)
1/2 lžičky mletého kmínu
3/4 lžičky hrubé soli
50 ml olivového oleje
1-2 lžičky sherry (nebo červeného vinného) octa
porce: 2-3
- V hmoždíři rozdrťte česnek s trochou hrubé soli, dokud nezískáte jemnou pastu. Přidejte papriku a kmín a promíchejte paličkou. Přidejte mleté feferonky a promíchejte lžící. Za míchání pomalu přilévejte olej, dokud nezískáte konzistenci omáčky, která pomalu stéká ze lžičky. Omáčku zředíme octem. Pokud omáčku necháte uležet alespoň pár hodin při pokojové teplotě, chuť se zlepší.
* když je hotová, omáčku ochutnejte, pokud je na vaši chuť příliš pálivá (záleží na tom, jak pálivá jste udělali mletou papriku v oleji), „naředíte“ ji pečenou červenou paprikou udělanou na pastu; přidávejte postupně, dokud nedosáhnete požadované šťavnatosti; pokud omáčka příliš zhoustla, přidejte ještě trochu oleje.
** omáčku lze rozmixovat v kuchyňském robotu, pokud ji chcete velmi jemnou a hustší - Brambory volíme co nejmenší (aby absorbovaly sůl ve středu) a přibližně stejně velké, aby se současně vařily. Připravte si jen tolik brambor, aby se do hrnce vešlo v jedné vrstvě. Brambory dobře omyjte. Můžete je přetřít drátěnou houbičkou, ale pleť to nevyčistí.
- Brambory vložíme do hrnce a přidáme vodu jen tolik, aby byly zakryté (já dala 800 ml vody). Do tohoto množství vody jsem přidal 30 gramů mořské soli.
- Přiveďte k varu a poté stáhněte plamen na minimum, nechte pomalu vařit. Když jsou brambory uvařené (do jedné z nich zapíchněte vidličku a pokud jde lehce, je to v pořádku; mně to trvalo něco málo přes 20 minut) stáhněte oheň na vysoký, aby se z nich rychleji odpařila voda. Necháme vařit, dokud se voda zcela neodpaří (s tímto množstvím vody to trvá asi 15 minut).
- V tu chvíli stáhněte plamen na minimum a nechte brambory v hrnci jen do úplného zaschnutí solné kůrky. Během této doby brambory opatrně otočte na druhou stranu, aby celé oschly. Po cca. Po 5 minutách je slupka suchá a sůl snadno odpadne, pokud ji potřete.
- Vyjměte brambory z hrnce. Podávejte teplé s pikantním mujdei nebo/a . Při podávání potíráme slupku brambor, aby z ní spadla sůl. Nechte jen tolik soli, kolik chcete.
Brambory ve slané vodě
Po téměř 25 minutách jsou uvařené, stáhněte oheň na vysoký
Na konci jsou brambory pokryty solnou krustou
add a comment
