Dukátové buchtičky francouzsky: Duté kuličky plněné domácím vanilkovým krémem přelité čokoládovou omáčkou

Tento delikátní dezert musíte vyzkoušet! Zamiluje si ho celá rodinka i návštěva.

Profiterolky nebo krémové buchtičky

Malé kuličky z , plněné krémem se proslavily pod názvem profiterole. Za velkou louži je volají cream puffs, ale málo kdo zná původní francouzské pojmenování chou à la crème.

Často je vídáme pokládané do vysokého kužele, který se pak zalévá čokoládou nebo karamelem. Ale lze je servírovat i méně pompézně, podobně jako naše dukátové buchtičky. Jednoduše uložte pár kousků na servírovací talíř a přelijte je čokoládovou omáčkou. Je to delikatesa!

Tady je recept:

Krémové buchtičky s čokoládou

Na odpalované těsto potřebujeme: 240 ml vody, 110 g másla, špetku soli, lžičku krystalového cukru, 130 g hladké mouky, 5 vajec (M)

Na vanilkový krém budeme potřebovat: 500 ml mléka, 100 g krystalový cukr, lžíce vanilkového extraktu, 40 g kukuřičného škrobu, 3 žloutky, 30 g másla

Na čokoládovou omáčku budeme potřebovat: 200 g hořké čokolády, 200 ml smetany ke šlehání, špetku mořské soli

Postup:

1) Odpalované těsto: v rendlíku spolu přivedeme k varu vodu, máslo, sůl a cukr. Potom přidáme mouku, utřeme těsto a dále mícháme zhruba 2 až 3 minuty, dokud se na dně rendlíku nezačne tvořit matný film. Těsto stáhneme z plamene, přemístíme do misky a necháme ho krátce vychladnout. Potom po jednom (nemusíme použít celých 5 vajec) zašleháme vejce, dokud pokaždé nezískáme hladké těsto. Těsto by mělo být dostatečně lepivé a zůstávat na metličce, přičemž vytvoří středně pevnou špičku.

2) Troubu rozehřejeme na 190ºC a těsto navrstvíme do cukrářského sáčku s hladkou špičkou. Na plech vystlaný pečícím papírem pak stříkáme kopečky o průměru 3 až 4 cm. Pokud nám zůstávají špičky na vrchu kopečků, jemně je zatlačíme navlhčeným prstem. Z tohoto množství těsta by nám mělo vyjít kolem 25 kopečků. Odpalované buchtičky vložíme do trouby a pečeme je zhruba 25 až 30 minut, přičemž troubu neotevíráme. Po upečení je necháme vychladnout na mřížce.

3) Krém: v rendlíku spolu zahřejeme 3 deci mléka, cukr a vanilku. V misce nejprve metličkou vyšleháme škrob se žloutky a poté přimícháme zbylé mléko (2 deci). Žloutkovou směs přilijeme k vroucímu mléku a uvaříme hustý krém, do kterého přimícháme máslo. Krém přesuneme do misky, překryjeme ho fólií (aby se dotýkala povrchu krému) a uložíme jej do chladničky. Krém nemusí být zcela studený k plnění ale ani ne horký.

TIP: Namísto vanilkového extraktu můžeme použít vanilkovou pastu, vanilkový cukr nebo zrníčka z vanilkového lusku.

4) Buchtičky nařežeme (nerozřežeme je úplně) na poloviny a naplníme je krémem pomocí lžíce nebo cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou.

TIP: Buchtičky můžeme naplnit i tak, že je na spodní části propíchneme hrotem malého nože a cukrářskou kapsou s tenkou špičkou do nich namačkáme krém.

5) Omáčka: čokoládu nasekáme na menší kousky, zalijeme ji horkou (ne vroucí) smetanou, minutku počkáme, přidáme špetku soli a utřeme čokoládovou omáčku, kterou poléváme plněné buchtičky již přímo na servírovacím talíři.

TIP: Krémové buchtičky si můžeme připravit i v opačném provedení. Naplníme je pařížským krémem a polijeme vanilkovou omáčkou.

Vyzkoušejte i další dobroty z odpalovaného těsta: