Vaření s mletou paprikou: Poradíme s výběrem té nejlepší a prozradíme, jak ji už nikdy nepřipálíte!
Mezi naše tradiční a nejoblíbenější koření patří mletá paprika. Ta tvoří základ několika jídel naší tradiční gastronomie. Kromě základní sladké a štiplavé známe několik dalších druhů. Každý z nich přináší do vaření něco zajímavého a úplně jiného než ostatní typy.
Nejlepší mletá paprika pochází z Maďarska
Samotná rostlina papriky is prvními plody této zeleniny pochází z Mexika. Z Jižní Ameriky ji do Evropy přinesl Kolumbus. Ze Španělska se začala postupně šířit dál a stále více se těšila velké oblibě. V Maďarsku z ní nakonec vymysleli alternativu pepře, kterou používali v 18. století. Pěstovali ji zejména v oblasti kolem města Szeged. Odtud pochází i ta nejlepší mletá paprika.
Vždy má krásnou barvu, výraznou chuť a nádherné aroma. Tvoří základ více jídel zdejší gastronomie. Nejznámější je zřejmě maďarský guláš, který by bez ní neměl tu správnou chuť a aroma. Přidávají ji i do . Ve městě Kalocsa dokonce pravidelně dělají festival na oslavu této oblíbené koření.
Je barva skutečně indikátor kvality mleté papriky?
Mletou papriku si často vybíráme podle její barvy. Čím je intenzivněji červená, tím je pro nás lákavější. Vizuální stránka však nemůže být jediným parametrem, kterým byste se měli řídit při jejím nakupování.
Všechno totiž záleží na konkrétním druhu papriky. Některé přirozeně nemají tak výrazný odstín, ale na chuti a aroma jim to neubírá. Navíc platí pravidlo, že štiplavá paprika bývá světlejší. Často to způsobují i to, že se do ní pomelou zrníčka, která automaticky ubírají na intenzitě červeného odstínu.
Sladká a štiplavá mletá paprika
Na výrobu mleté papriky se používá speciální odrůda, která se nazývá kořeninová paprika. Má podlouhlý tvar a krásnou červenou barvu. Po dozrání se posbírá, nechá se vysušit a následně se umele na jemný prášek. Vyrobit si ji můžete také v domácích podmínkách. Existují různé recepty. Během horkého léta ji v některých oblastech dokonce suší přímo na slunci, díky čemuž si uchovává lepší chuť.
Sladká a štiplavá paprika se používají do stejných jídel. Vždy záleží jen na vaší chuti, zda máte raději pikantnější pochoutky, nebo spíše upřednostníte jemnější dochucení pokrmů. V naší gastronomii se přidává zejména do gulášů. Výborná je v kotlíkovém nebo maďarském. Nesmí chybět ani v zelňačce. Dělá se s ní červená květáková polévka a přidává se například i do koložvarského zelí.
Gulášová paprika
V Maďarsku mají ještě jeden speciální druh papriky. Nazývají ji gulášová a je určena zejména k přidávání do základů gulášů. Má speciální červeno-hnědé zbarvení, díky čemuž má i jídlo krásnější odstín.
Uzená mletá paprika
Modernější verzí mleté papriky je uzená. V našich končinách se zpopularizovala v průběhu posledních let. Hlavní rozdíl oproti klasické mleté paprice je v tom, že se dá nejprve vyudit. Díky tomu získá intenzivní vůni a každé jídlo bude vonět a chutnat jako kdyby bylo grilováno na přímém ohni.
Můžete ji dát do klasických jídel, ale výborná je například v paelle a přidat ji můžete například i do soté, které bude mít díky tomu naprosto jinou chuť.
Marocký mrkvový salát
Mrkvový salát lze připravit na mnoho různých způsobů. Tentokrát to vyzkoušíme…
Kajenská paprika
Ze všech mletých paprik je ta nejpikantnější. Pro někoho je její chuť nepřijatelná, jelikož je velmi intenzivní. Také má i silnější aroma. Využívá se zejména do jídel zahraniční gastronomie.
Výborná je například při přípravě domácí kari pasty. Nezapomeňte s ní zacházet opatrně, aby úplně nepotlačila jiné chutě.
Vynikající indické jídlo – tentokrát bez masa.
Rozdrcené chilli vločky
Další alternativou jsou chilli vločky. Ty se nemelou na jemný prášek, ale místo toho se rozdrtí. Hodí se do marinád, můžete je přidávat i do již hotových jídel, která si chcete jen dochutit na talíři.
Můžete si pomocí ní udělat pikantní dresink na salát. Hodí se na ozdobu na polévky, které pouze jemně uprostřed posypete chilli vločkami.
Kuřecí řízky na přírodní v pikantní omáčce
Jemné masíčko v extra pikantní omáčce.
Triky při používání mleté papriky
Papriku skladujte na suchém a tmavém místě. Pokud ji máte ve skleněné nádobě, obalte ji do alobalu, aby se k ní vůbec nedostaly sluneční paprsky a vlhkost, které by pokazily její kvalitu.
Při nesprávném vaření může paprika zhořknout a tím se porouchá celé jídlo. Základem je, abyste ji přidali do dobře rozpáleného oleje a poté hrnec či pánev stáhněte ze sporáku a dobře ji rozmíchejte.
Pokud máte doma velmi pálivou papriku, ale zrovna nechcete jíst pikantní jídlo, tak ji zmírníte přidáním jakéhokoli mléčného výrobku do vaření. V některých pokrmech také pomůže zahušťování moukou.
Tušíte, jaké účinky má hřebíček? Odkud pochází a kde všude jej umíme využít?
