Kuřecí maso se objevuje v našem jídelníčku velmi často. Přestože ho připravujeme tak často, děláváme zároveň i mnoho chyb. Chcete-li jej uvařit dokonale, poučte se z našich rad. Překvapte příště rodinu, že i známou klasiku můžete připravit lepším způsobem.
Těmto chybám se přípravě kuřecího masa raději vyhněte
1. Maso před vařením myjete
Z hygienických důvodů byste neměli mýt. Voda se tak roznese kolem umyvadla a po kuchyňské desce a kvůli tomu hrozí vyšší riziko vzniku salmonelózy. Jelikož se tato drůbež úplně propéká a nemůže se podávat ani mírně růžová, tak během přípravy zabijete všechny bakterie.
Kuřecí tudíž stačí naporcovat a poté ji hned začněte vařit či péct. Opatrně a důkladně omyjte i prkénko, na které jste ho krájeli.
2. Kůži dáváte před pečením dolů
Když si porcujete kuře, nestahujte z něj kůži. Díky ní je maso po přípravě šťavnatější a má lepší chuť. I když vykostíte prsa, kůži na nich nechte. Pokud ji správně připravíte, bude krásně křupavá a dodá to vašemu jídlu další rozměr.
Pokud to vysloveně vyžaduje recept a potřebujete ji před vařením stáhnout dolů, v tom případě ji nevyhazujte a přidejte ji do hrnce při vaření vývaru.
3. Kuřecí prsa nemarinujete
Někteří gurmáni odmítají kuřecí prsa kvůli tomu, že se jim zdají suchá. Všechno však závisí na dobré přípravě. Pokud je chcete mít šťavnaté a chutné, tak je především nepečte příliš dlouhou dobu.
Druhou radou je, abyste je předem namarinovali. Někdy stačí jednoduchá kombinace oleje, soli a nějaké bylinky, abyste dosáhli skvělého úspěchu. Nechte takto maso odpočívat v chladničce alespoň dvě hodiny a výsledek bude nesrovnatelně lepší.
4. Najednou připravujete kousky různých velikostí
Na rozdíl od vepřoviny se kuřecí maso hůře porcuje na stejné kousky. Kvůli tomu se stane, že jsou některé z nich připraveny rychleji. Tím větším trvá vaření pochopitelně delší dobu. Potom se stává, že zatímco někteří členové rodiny mají perfektně upečené nebo uvařené maso, ti ostatní mají suché kousky.
Snažte se proto přizpůsobit a když se vám nepodaří nařezat stejné plátky, tak ty malé přidejte na pánev či do plechu o něco později.
5. Nerozmrazujte kuře při pokojové teplotě
Z hygienického hlediska je velmi důležité kuře správně rozmrazit. Mnozí lidé to dělají tak, že jej vyberou z mrazničky a nechají ho na kuchyňské lince až do rána. Jenže když už je maso rozmraženo, při pokojové teplotě se na něm může vytvořit salmonelóza. Proto byste jej měli dát do chladničky. Sice to bude trvat trochu déle, ale z večeře do rána jistě roztaje i tam.
6. Maso připravujete hned po vyjmutí z chladničky
Naučte se kuřecí správně temperovat. To znamená, že nikdy byste ji neměli vyjmout z chladničky a hned ji dát na pánev či do trouby. Takto způsobíte, že se maso převaří a bude pak velmi suché. Stane se to kvůli tomu, že se kuře bude na pánvi nejprve jen ohřívat.
Proto jej vždy 20 minut před přípravou vyjměte na kuchyňskou linku, nechte ho chvilku zahřát se na pokojovou teplotu a teprve poté ho začněte vařit.
7. Kuřecí před pečením neosušíte
Zejména při pečení na pánvi musíte maso pořádně otřít. Při rozmrazování se vám vytvoří kolem něj hodně vody, proto jej musíte nejprve dobře otřít. Použijte papírové utěrky a odsajte veškerou nadbytečnou tekutinu.
Když ho položíte na pánev, nepustí se z něj voda, takže bude rychleji připraveno a bude mít krásnou barvu. V opačném případě by se mohlo stát, že se bude na pánvi spolu s vodou spíše dusit než péct az toho důvodu nebude dobře připraveno.
8. Pečete ji na velmi vysoké teplotě
Kuřecí vyžaduje čas. Pokud ji budete připravovat zprudka a na vysoké teplotě, tak ji velice rychle vysušíte. Zvolte raději mírnější teplotu a pomaličku opékejte plátky masa. Díky tomu budou mít krásnější barvu a navíc zůstanou šťavnatější.
9. Syrové maso se dostává do kontaktu s jinými potravinami
Obecně byste měli dávat u masa pozor, aby se nedostalo do kontaktu zejména s potravinami, které již nebudete vařit nebo je tepelně zpracujete jen velmi krátce. Týká se to zejména zeleniny.
Obzvláště opatrní buďte u kuřete, přes kterou můžete takto přenést salmonelózu. Používejte zvláště pomůcky na drůbež a maso držte od nich v dostatečné vzdálenosti.
10. Maso po dopečení nenecháte odpočívat
Naučili jsme se, že steak necháme po dopečení chvilku odpočinout. To samé byste měli udělat is kuřecím masem. Díky tomuto jednoduchému triku bude šťavnatější, jemnější a bude mít lepší chuť. Když jej vyjmete z trouby nebo z pánve, dejte jej ještě na prkénko, pět minut počkejte a teprve poté jej krájejte a servírujte.
Teď, když už víme, kde děláme chybu při přípravě kuřecího masa, je čas vyzkoušet tyto chutné recepty z kuřecích prsou:
