Jednoduché těsto, jako je křehké těsto, může skrývat úskalí, zvláště když se ingredience pomýlí. Dnes se zaměříme zejména na mouku a zjistíme, která je nejlepší pro přípravu dokonalého křehkého těsta.
Křehké těsto
Mezi základní těsta evropské kuchyně patří křehké těsto. Poměrně jednoduché těsto, které však může skrývat některá úskalí. Nejprve je třeba vzít v úvahu, že toto těsto vyžaduje především použití 2 ingrediencí: mouky a másla nebo alespoň tučnou část. K těmto přísadám se přidávají příchutě, cukr a vejce, podle receptu. Jak si můžete okamžitě všimnout, nejsou zde žádné tekuté prvky a to je zásadní pro konečný úspěch. Dav má ve skutečnosti zvláštnost bytí křehké a málo elastické. Výsledný produkt tak získá typickou sušenkovou konzistenci: křupavý, ale ne tvrdý, drobivý, ale nedrolí se. Dobře však chápeme, že překročení tohoto prahu chvíli trvá.
Například přílišným propracováním těsta způsobíme, že vyteče příliš mnoho tuku a těsto bude lepkavé a obtížně se s ním pracuje. Takové těsto, jakmile se dostane do trouby, se stane neovladatelným, deformuje se a bude mít nepříjemnou konzistenci. The pokyny pro přípravu křehké těsto tak nám říkají:
- The máslo to musí být Freddo lednice;
- Těsto je potřeba trochu propracovat (dokud nejsou ingredience smíchány);
- Těsto by mělo zůstat minimálně 30 minut v lednici před prací;
- Když vkládáme pečivo, trouba musí mít teplotu, jinak se zdeformuje.
Tohle jsou pokyny obecně, ale existuje faktor, kterému mnozí přikládají malou váhu, totiž druh mouky použít. Pro úspěch dokonalého produktu je nezbytné použití správné mouky. Pojďme se tedy podívat, jak ji vybrat.
Správná mouka
Každá příprava má své správná mouka a křehké těsto nedělá žádné výjimky. Jak jsme předpokládali, těsto, které se chystáme připravit, je a nízká hydratace a nakonec musí dát život a drobivý produkt a to je zásadní vlastnost. Když vezmeme v úvahu tyto faktory, mouka nebo mouky, které budeme používat, musí být „slabé“ mouky. To znamená, že na rozdíl od kynutých těst, která vyžadují dobrý lepkový řetězec, ho v tomto případě nepotřebujeme. The mouky takové klasiky „0“ a „00“ proto se dobře hodí k tomuto procesu, pokud mají „“ nižší než 180, ale větší než 150.
To také znamená, že křehké těsto je jedním z těch přípravků, které se hodí k přípravě se směsí bezlepkové mouky. Nebo pokud chcete a více domácího produktukterá však nemusí být nutně bezlepková, můžete část pšeničné mouky nahradit rustikálnější moukou, např.oves, kukuřice nebo celozrnné. Obecné pokyny používané dříve se však nemění, pokud se skutečně používají bezlepkové mouky, je třeba je brát ještě více v úvahu. Se zcela bezlepkovou moukou může být výsledek mírně odlišný, ale stejně dobrý.
