Červená řepa je vhodnou a levnou surovinou pro přípravu velmi chutného a zdravého salátu. Poradíme vám, jak se dělá sterilizovaná řepa.
Jak se dělá sterilizovaná červená řepa
Pro přípravu sterilizované řepy jsou nejvhodnější středně velké bulvy se sytě červenou barvou, bez výrazných světlých kruhů na průřezu a bez zdřevnatělých pletiv.
Bulvy důkladně omyjeme, nahnilé části vykrojíme a pečeme v troubě nebo vaříme ve vodě nebo v páře při teplotě 100 °C tak dlouho, až jsou ve středu měkké. Vaření trvá 30 až 60 minut, podle velikosti řepy. Po vyjmutí z vody ji necháme krátce na vzduchu vychladnout, nakonec ji ponoříme do studené vody a uvolněnou slupku odstraňujeme rukama.
Povrch červené řepy pečlivě dočistíme nožem a červenou řepu rozpůlíme a vykrojíme případné dřevnaté části. Řepu nakrájíme na plátky silné asi 5 mm, na hranolky nebo kostičky. Červenou řepu můžeme i nastrouhat na hrubším struhadle. Třeba si však dát pozor, abychom zeleninu nepřevařili.
Do nakrájené červené řepy přimícháme koření. Na jedno kilo použijeme zarovnanou kávovou lžičku anýzu, 1 kávovou lžičku kmínu a stejné množství fenyklu. Nakonec se přidá najemno nastrouhaný křen – dvě polévkové lžíce.
Před plněním řepy do zavařovacích sklenic se na dno sklenice předem nadávkuje nálev, aby zabíral 1/4 objemu sklenice.
Složení nálevu
Na jeden litr 8% octa přidáme:
2 litry vody,
100 g kuchyňské soli,
350 g cukru,
Do sklenice s nadávkovaným nálevem, koření a křenem plníme nakrájenou nebo nastrouhanou řepu tak, aby vrchní vrstva červené řepy spolu s nálevem sahala asi 10 mm pod okraj sklenice.
Sterilizace
Při teplotě 80 až 85 °C trvá u sklenic do obsahu 720 ml 20 minut, u litrových sklenic 30 minut. Pokud je červená řepa tvrdší, zvýšíme sterilizační teplotu na 90 °C. Sterilizovaná řepa se může uskladnit.
