Marinování potravin je jistě známo většině z nás, ale co vlastně zahrnuje? Které ingredience jsou nejlepší pro marinování masa na grilu nebo hub a kterým je třeba se vyhnout? Díky marinování budete moci připravit vynikající jídla na květnové svátky, proto si určitě přečtěte našeho průvodce.

Co je marinování? Co tato metoda zahrnuje?

Proč marinovat? A co to vlastně znamená – „marinování“? Marinování je způsob konzervování potravin, zejména masa, hub, zeleniny a ovoce. Pro marinování se většinou používá olej, ocet a pepř (např. nové koření, bobkový list), ale často také med, jogurt a hořčice. Často se marinuje také maso určené k vaření.

Jak urychlit marinování?

Marinování je spojeno se zdlouhavým procesem. Jak jej lze urychlit? Recepty na gurmánské večeře často obsahují radu připravit marinádu v dostatečném předstihu a nechat v ní maso několik hodin nebo dokonce přes noc. Ne vždy však na to máme čas. Marinády byste se však neměli zřeknout, protože i krátké „odpočívání“ masa v marinádě zvýší chuť pokrmu a učiní jej aromatičtějším a výraznějším. Platí to zejména pro malé kousky masa, které stačí marinovat 30 minut před smažením nebo pečením.

Jak dlouho by se mělo kuře na grilování marinovat?

Jak dlouho by se mělo kuře na grilování marinovat? Marinování zvýrazní chuť masa a učiní ho jemnějším. Pokud plánujete grilování, můžete si předem promyslet marinádu na maso a podle toho ji připravit. Kuřecí maso můžete marinovat několik hodin před grilováním (ne však déle než 12 hodin). Pokud plánujete grilování večer, stačí kuřecí stehna marinovat ráno.

Marináda na kuřecí stehna – návrh na 1. květen

Níže je uveden návrh marinády na pikantní verzi kuřecích stehen. Na přibližně 1 kg kuřecích stehen připravte marinádu z následujících přísad:

  • 3 lžíce olivového oleje,
  • 1 PL hořčice,
  • 1 vrchovatá čajová lžička sušeného česneku,
  • 1 polévková lžíce medu,
  • 3 PL citronové šťávy,
  • pepř: 1 čajová lžička soli, 1 čajová lžička pepře, 1 čajová lžička sladké papriky, 1 čajová lžička pálivé papriky, 1 čajová lžička sušeného rozmarýnu.

Marinování masa na pečení – jaké ingredience vybrat?

Pro marinování masa lze použít různé přísady, ale je třeba mít na paměti typ masa, které chcete marinovat. Na drůbeží maso (kuřecí, krůtí) se hodí marináda se spoustou koření (např. rozmarýn, tymián, sušená bazalka), hovězí maso se bude cítit dobře v marinádě z whisky nebo sójové omáčky a vepřové maso v medu.

Co dává marinování v mléce/jogurtu? Proč je lepší zvolit jogurt?

V receptech na marinády se často používá mléko nebo bílý jogurt. Jaký je přínos marinování v mléce/jogurtu? Kusy masa, které si před tepelnou úpravou v tomto druhu marinády „odpočinou“, jsou jemnější. Namáčení masa do mléka je trik, který se používá již mnoho let. V poslední době se však objevují tvrzení, že tato metoda může být zdraví nebezpečná (mléko urychluje proces hnití masa), proto je lepší místo mléka zvolit jogurt nebo kefír.

Česnek marinovaný v oleji – chutný doplněk k rychlému občerstvení

Možná nepříliš oblíbený, ale určitě stojí za vyzkoušení, je česnek marinován v oleji. Můžete jej použít například jako drobenku na pizzu nebo předkrm na párátka. Jak připravit česnek marinovaný v oleji? Připravte si:

  • 3 cibulky česneku,
  • ¼ šálku octa,
  • ½ šálku vody,
  • ¼ čajové lžičky soli,
  • ¼ čajové lžičky cukru.

Způsob přípravy:

Do hrnce nalijte vodu a ocet, přidejte cukr a sůl. Přiveďte k varu a po několika minutách přidejte česnek, který jste předtím oloupali a rozdělili na stroužky. Česnek vařte další 3 – 4 minuty a poté jej vložte do sterilizované nádoby a pevně uzavřete.

Jak dlouho vařit houby pro marinování?

Další pochoutkou, kterou máte rádi v marinované verzi, jsou lesní houby. Marinované houby jsou jednou z nejoblíbenějších příloh ke grilovaným jídlům nebo večeři. Pro marinování jsou vhodné různé druhy hub, jako například houby, kuřátka, ryzíky, suchohřiby a podnože. Víte, jak marinovat lesní houby? Jak dlouho byste měli vařit houby pro marinování?

Před marinováním je třeba houby velmi důkladně opláchnout pod tekoucí vodou a poté je chvíli povařit v hrnci s osolenou vodou. Jak dlouho je to „chvilka“? Jak dlouho se mají houby vařit k marinování, závisí na druhu hub. Máte-li například kuřátka nebo houby, vařte je přibližně 5 minut, másláci by se měli vařit přibližně 7 minut a ryzíky až 10 minut.

Související články:

Banálně jednoduché ingredience marinády na kuřecí maso způsobí, že se domácnost bude cítit jako v restauraci

Tady je recept na marinádu na vepřovou krkovičku, která je užitečná v každé kuchyni. Důležité jsou poměry