Když se vytvoří 6-7 listů (děložní listy se nepočítají), bílé zelí začne tvořit hlávky.
Například u raných odrůd a hybridů začíná nasazení hlávek zelí 40–45 dní po vzejití (pokud pěstujete zelí přes sazenice) nebo po 15–18 dnech na otevřeném terénu.
U středně zrajícího zelí se hlávky začnou tvořit po 2 měsících v prvním případě a 25-35 dnech ve druhém.
Konečně, tvorba hlávek pozdních odrůd nastává 80-85 dní po vylíhnutí klíčků, což obvykle připadá na 15.-17.
Ale také se stává, že místo jedné hlávky zelí vznikne několik malých hlávek najednou.
K tomu dochází, když je růstový bod rostliny poškozen. V takové situaci se „aktivují“ náhradní listy umístěné v axilech.
V tomto případě se letní obyvatel bude muset vypořádat s odstraněním „extra“ hlávek zelí, protože ovlivňují celkovou hmotnost plodiny.
Bohužel nelze vyloučit, že po takové „operaci“ sazenice zelí zemře.
