Recept na kynuté těsto, které uniká z mísy. Babička měla dvě pravidla

Kynuté těsto je něco, co by podle mé babičky měla každá nevěsta dokonale ovládat, „aby se v nové rodině nemusela stydět“. No pravda je, že recept na kynuté těsto se stále považuje za základ kulinářských dovedností hned vedle tvarohového koláče a vývaru. Jak ho připravit tak, aby krásně vykyselo a vždy vyšlo? Pravidla mé babičky nebudou zastaralá.

Kynuté těsto je pro mnohé lidi zdrojem obav, protože se zdá být komplikované. Nic nemůže být dál od pravdy – kynuté těsto je opravdu jednoduché, ale úspěch závisí na tom, zda těsto dobře vykyne, nebo klesne. Moje babička pekla kynuté těsto téměř každou neděli po dobu 70 let. Já si ho pamatuji ještě dnes – měkké jako obláček a krásně vykynuté. Dodržovala důležité pravidlo – když těsto kyselo, nesměla se otevírat žádná okna ani dveře, aby nevznikl průvan ani změny teploty. Zvykla si přidávat i trochu lihoviny a považovala ho za zázračný prostředek, který zaručuje dokonalé těsto.

Recept na kynuté těsto – dodržujte dvě pravidla

Ingredience:

500 g pšeničné mouky (dobře se hodí typ 500),
250 ml převařeného mléka (mělo by být teplé, ale ne horké),
1 kostka másla (200 g),
polovina kostky čerstvého droždí,
2 celá vejce,
4 žloutky,
5 lžic cukru,
1 polévková lžíce lihoviny,
další: rozinky, kandované ovoce atp.

Jednoduché kynuté těsto – jak ho připravit:

Začněte přípravou kvásku. Do misky rozdrobíme droždí a rozděláme ho se 2 lžícemi cukru. Potom přilijte teplé mléko a přidejte 3 polévkové lžíce mouky. Důkladně promíchejte a odložte, aby kvásek začal pracovat.
Než kvásek vykyne, rozpusťte v hrnci máslo a nechte ho vychladnout. Současně vyšlehejte žloutky s cukrem do světlé pěny.
Mouku prosejeme do větší mísy, přidáme vykynutý kvásek, přidáme vejce a rozšlehané žloutky. Teplýma rukama (bez jakýchkoli ozdob nebo kroužků) začněte mísit těsto a postupně přilévejte rozpuštěné a mírně vychladlé máslo.
Když se těsto začne odlepovat od rukou, poklepejte ho, aby se uvolnily vzduchové bubliny. Potom mísu s těstem přikryjte čistou utěrkou a odložte na teplé místo bez průvanu, aby vykyselo.
Když těsto zdvojnásobí svůj objem, znovu jej uhněteme a přidáme oblíbené přísady (chceme-li těsto s přísadami). Potom těsto přendáme na plech vystlaný pečícím papírem a necháme pod utěrkou ještě 15 minut kynout.
Předehřejte troubu na 180 stupňů. Vrchní část těsta potřeme rozšlehaným bílkem nebo posypeme drobenkou. Formu s těstem vložte do předehřáté trouby a pečte jej asi hodinu, dokud se na povrchu nezačne zbarvovat na světle hnědě.

Toto je ten druh těsta, které kyne tak, že ho musíte „sledovat, jestli neuniká z mísy“. Pokud máte rádi osvědčené recepty (protože kdo nemá rád), určitě si uložte tento recept na babiččino kynuté těsto. Vždy ho používám a vždy mi vyšlo.